这位川菜馆老板在日本推广小龙虾料理
2022/03/03
在日本名古屋市北区经营川菜馆“锦水苑”的冯旭(54岁)正在把小龙虾用于料理。小龙虾在冯旭的故乡中国是常见食材,但在日本因吃起来麻烦,作为食材的知名度低。冯旭通过追求正宗味道来努力普及小龙虾料理,表示想让人们了解美味小龙虾的魅力。
冯旭来自四川省,曾在高级酒店的餐厅磨炼过手艺,2002年来到日本。他从几年前就开始在店里提供在中国广受欢迎的小龙虾料理。他表示,希望把这种味道介绍给日本客人。
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冯旭和川味炒小龙虾(名古屋市北区的锦水苑) |
小龙虾在日本逐渐受到关注,现在还有人专程从远方赶过来吃。冯旭表示,小龙虾和啤酒很搭。不仅男性喜欢,在女性中也很受欢迎。
每年8~11月,锦水苑都会在客人面前搬运装得满满的活小龙虾。为的是在做菜前让顾客看看新鲜程度。顾客会吃惊地说:“还活着呢!”,或感觉稀奇而拍照。
锦水苑店里使用的是养殖小龙虾。会提前在净水中养3天,让小龙虾吐泥。
人气菜品“川味炒小龙虾”大量使用辣椒和花椒,并放入姜和葱。这道菜的辣味强烈,在麻味过后,口中还能品味到酸味和鲜味。有不少人吃上了瘾。
不过,在日本普及小龙虾料理还存在课题。因为日本国内的小龙虾养殖规模小,采购价格也趋于上涨。
即便如此,冯旭并不气馁。他表示,因为很多人想吃,无论如何都要以低价格继续提供小龙虾。
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