NIKKEI——日本经济新闻中文版

       另一方面，市场上也开始对A5等级和牛占比过高产生警惕。一位中间商叹息道“A5增加到现在这么多，失去了稀缺性”。随着健康意识不断增强，需求脂肪较少的红肉的消费者逐年增加，但“（消费者）不得不高价购买需求不大的雪花肉”，该中间商这样发牢骚。

       和牛的价格依然居高不下，开始与通货紧缩意识深刻的消费者需求出现不匹配。2018年和牛（阉割、A5）的批发价较2010年的每公斤2139日元上涨了30%以上。一位超市采购负责人表示“当前需要的是比A4、A5和牛便宜的A3和牛和普通的日本国产牛”。一名餐饮店经营者也表示“最近（普通）国产牛的采购量正在增加”。

       在品种改良一线，此前重视增加雪花脂肪量，但入江表示“如今品种改良已将重点转向提高脂肪的品质”。但他也表示，“实现品种改良需要以10年为单位的时间。一段时期内，A5的占比会估计还会继续增加”。

       日本经济新闻（中文版：日经中文网） 嶋田航斗