NIKKEI——日本经济新闻中文版

      随着经济从新冠疫情中复苏，日本的食材需求恢复，但作为名牌食材的“和牛”仍陷入了低迷的行情。上腰肉和肩胛肉的批发价同比下降2～4％。即使外食餐饮复苏，正餐和宴会等使用的和牛仍未增加。再加上日本食品整体涨价，消费者的节约意识提高，高端食材被敬而远之，很多观点认为和牛需求的全面复苏仍需时间。

      日本农畜产业振兴机构的数据显示，从肉类批发行业向餐饮和零售行业销售的2023年1月和牛批发价来看，用于寿喜锅和涮锅的肩胛肉（去势、A5级、不含税）降至每公斤3858日元（约合人民币198元），同比下降4％。与疫情前的2019年1月相比下降7％。用于牛排等的上腰肉（同上）降至1公斤7255日元（约合人民币372元），同比下降2％。

      疲软的行情始于2022年。在疫情爆发的2020年，由于餐饮低迷等影响，和牛价格下跌。自2020年底至2021年，餐饮和零售市场的混乱逐步缓解，行情开始复苏。但到2022年，尽管迎来出行限制放宽这一东风，和牛行情反而再次陷入低迷，各月徘徊在低于2021年的水平。进入2023年后仍看不到反转上升的迹象。

店面摆放的石垣和牛肉（东京都文京区）

      背景有如下这些。首先是面向餐饮的需求复苏停滞。日本食品服务协会的数据显示，1月的正餐餐厅的销售额比2019年1月减少15％。东京都内的大型肉类批发商的销售负责人抱怨称，“疫情前达到约10人的聚餐人数降至4人左右，（面向吃饭人数较多的烧烤店和火锅等）的消费增长乏力”。

      显示家庭需求的超市等量贩店的和牛销量也很低迷。从东京都内的肉类批发商来看，2022年4月～2023年2月的和牛零售店销量同比减少1成。在各种食品相继涨价的背景下，消费者的勤俭节约意识似乎正在令高价和牛的消费放缓。“量贩店的和牛订单减少，与和牛相比，价格更为低廉的杂交牛和猪肉的订单增加”，肉类批发商的高管表示。