NIKKEI——日本经济新闻中文版

      一提到日本的香川县，很多人就会想到赞岐乌冬面。为了提高品牌价值，香川县还为此开发出了小麦的新品种。有人说，这么好吃的小麦，也可以做饺子皮试试。于是，香川县内的中餐馆等合作，开发出了利用当地食材的“赞岐饺子”。饺子皮的材料一样，但馅料和烹饪方法各不相同。

      赞岐饺子这一项目来源于2020年秋季原定在高松市举办的中华料理相关人士全国大会。作为大会举办地，香川县开始研究可以做地方宣传的饺子。条件是饺子皮用香川县开发的小麦“赞岐之梦”的乌冬面粉制作，馅料尽量使用香川县产的食材。

      策划该项目的香川县中华料理生活卫生同业组合的理事长高照惠表示，“也有人说使用品牌猪肉成本不划算，但1万日元的饺子应该也不错”。全国大会受疫情影响推迟了，但各店铺都推出了新品种的饺子，现在以高松市内为中心，可在17家店品尝到各种新式饺子。

      由于使用做乌冬面用的面粉，饺子吃起来很有嚼劲，馅料也包含了各个料理人的个性和创意。

中国料理北京本馆的柠檬馅儿煎饺

      在高松市中心商店街上一家名为“中国料理 北京本馆”的饭店，饺子馅儿使用了当地的濑户内柠檬。总厨师长中井和人说：“挤上一些柠檬汁，会让人想起清爽的濑户内的景色”。恰到好处的酸味，颠覆了饺子的印象。他说：“挤青柠檬汁，香味特别棒”。

China长江柳迫店的水饺强调香草和红油的香味

      高松市西部的“China长江 柳迫店”做的是作为主食吃的饺子，在饺子皮的口感上下了功夫。饺子皮顺滑弹牙，还有香草和红油的香味。店主柳迫勉表示：“我从四川厨师那里学到的，想做出这种可以说是古典的料理”。

Aburaya的饺子使用自制黑蒜，实现了实惠的价格

      还有一家名为“Kodawari Ramen Aburaya”的拉面店推出了黑蒜馅儿的饺子。黑蒜有一种独特的甜味。这家店的大森敬弘表示：“我们想增加菜品的附加值，但拉面店也不能卖太贵的饺子”。因此，该店自家栽培加工黑蒜等，削减了成本，实现了5个饺子400日元（约合人民币23.21元）的价格。大森敬弘说：“不想破坏家常食品的这一定位”。

      赞岐饺子不仅可以在店里吃，有的店还做外卖和网购。可在“香川的美食Happy Project”网站上购买。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）高松支局长 竹内雅人