NIKKEI——日本经济新闻中文版

       日本近畿大学水产研究所正努力推进把“完全养殖”的对象扩大到海胆和贝类，让渔业从“捕捞”转向“养殖”。关键在于饵料的开发。很多水产品的生活特性充满谜团，人类甚至不了解其食物。经过对饵料不断摸索，也许有一天可以在餐桌上品尝到用养殖海胆制作的海胆盖饭。

       “所有鱼贝类都将实现完全养殖”，近畿大学水产研究所所长升间主计针对养殖的前景如此表示。完全养殖是让人工孵化的鱼贝类产卵，然后再用这些卵培育成品，并重复这一过程。普通养殖是捕捞天然鱼苗后在鱼塘里培育，完全养殖与之不同，不会受到可捕捞鱼苗数量的影响，能够稳定生产。而且不会出现因滥捕鱼苗而造成自然资源减少的问题。

       近畿大学水产研究所此前已实现了蓝鳍金枪鱼等约20种鱼类的完全养殖。除了鱼类以外，该研究所还运用这方面的技术和业绩，开始进行海胆和贝类等的完全养殖。要实现这些鱼贝类的完全养殖，必须详细了解其生活特性。研究所在2019年启动的海胆完全养殖研究中，首先寻找了海胆种苗生长所需要的最佳饵料。

用混合饲料、蔬菜等投喂海胆（照片由近畿大学提供）

       实际上，人工孵化海胆、培育海胆种苗的技术已经基本确立。但海胆生长需要花费较长时间，饵料成本是实用化的障碍。

       饵料左右着海胆种苗的生长。尽管海胆被认为在海里以海藻为主食，但实际上是杂食性生物。因此，近畿大学水产研究所把目光投向了以海藻为基础的混合饲料、废弃蔬菜、被海浪冲到岸上的浮藻等。把这些喂给海胆，调查其颜色、味道、成熟情况是否有变化。海胆如果不够肥，商品价值就会下降。海胆种苗食量很大，如果喂食海带等的话，会导致饵料费用过高。实用化的目标是在短时间内以低成本生产出优质的海胆。

       不过，目前难度仍然很大。前期阶段需要大力研究的是“循环养殖”。

       海胆是把沿岸的海藻场全部吃光、导致“海洋沙漠化”现象的原因之一。为了防止这种情况而被驱逐的海胆不够肥美，大多都被扔掉。近畿大学水产研究所尝试一项研究，给被驱逐的海胆投喂为完全养殖而开发的饵食。在水槽中培育了约1年之后，成长为可以食用的海胆。如果能够建立起对长势不良的海胆进行再生并上市的体系，就“可以有效利用水产资源，为实现可持续性养殖作出贡献”（升间所长）。

       除了海胆之外，作为隐藏的“珍馐美味”而备受期待的还有杂色鲍。杂色鲍被认为肉比鲍鱼更软，味道也不逊色。近年来杂色鲍的数量锐减，是珍贵的高级食材。近畿大学水产研究所2014年首次成功实现杂色鲍的人工孵化。存在的课题是在从浮游幼体生长为附着在海底的幼贝过程中生存率很低。目前正在探索如何确保浮游植物等饵食以及最佳养殖环境。升间所长表示，“估计需要到2030年左右才能确立完全养殖法”。