NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　随着复合饲料的品质及肥育技术提高等，品质好的和牛变得容易生产，从2019年左右开始，A5级别的生产份额超过A4级别。

　　销售日本国产和牛的东京都内烤肉店解释说：“已经减少刻意强调A5。现在一让人觉得高级，顾客就会不来”。

　　大型烤肉连锁店的负责人感叹说：“A5级以外越来越难登上菜单。发生了生产与需求的不匹配”。

　　在东京圈的超市里，A5级西冷100g卖1290日元（约合人民币62.99元）。肉价吸收了成本的上涨，跟上年同期保持持平。今后随着牛肉批发价持续下跌，店头价格也有可能下跌。

　　牛肉的评级

　　日本食肉评级协会根据从1头牛身上去除内脏和骨头等之后得到的“净肉”的出肉率和肉质决定等级。具体来看，标准是“B”，高于标准是“A”，低于标准是“C”。肉质根据色味、脂肪含量等4个项目，分为5个评价等级，品质最高的是“5”。综合出肉率和肉质评价，最高品质的肉是“A5”。