东京眼(15) 想吃素的人
2014/05/22
日经中文网特约撰稿人 健吾: 我希望是我的错觉：有一些说广东话而又自称吃素的人，头上都有一种特别的道德光环。
某朋友是一家跨国银行的财务部要员，他一天到晚都在自己的面书和Instagram中分享他在香港及世界各个城市的美食，那个相集有一个名字，叫「我们如此活得很好」。整天都在面书及Instagram分享他在世界不同城市的三星餐厅的美食照片。但每每在星期一，他就会说自己是 Green Monday（素食星期一活动，由香港某非政府组织推动，希望香港人在星期一如素一天）。听那些人说，他们只要一星期食素一天，就好像可以拯救地球。
「食肉一天会为地球製造很多二氧化碳，肉食生产过程也会对动物有很多不人道对待。」那位朋友在面书如是说，当然，他是说英文的。
在我服务的中文大学，也好像很用力宣传Green Monday这件事。在饭堂也见过，校方好像有机构跟学生玩一个「Green Monday 吃素换贴纸」的游戏，储好一定数量的贴纸，就可以跟我们的校长祖尧BB共进午餐。素食潮流在香港吹得盛，就连美式快餐店也要推出素食套餐，粟米批、素菰包、薯条或蒸粟米（不加牛油），不论星期几，也可以令人瞬间绿色，过好生活。
反之，在日本，我认识吃全素的人不多，要在外膳中找到素食，好像一点也不容易。东京街头很少「专卖素食」的餐厅。最近一次看见，都已经是好几年前，一家卖「素唐扬鸡件」的小吃店。餐厅的主打名物，是以豆渣製作的「假鸡肉」。这种唐扬却得到日本全国唐扬协会的奖状，证实他们店家的出品媲美真鸡。
如素的朋友Ｄ跟我去日本的时候，都说日本素食一点也不容易，在日本旅行时只好放弃，吃一点新鲜的海产作补偿。Ｄ说：「在日本，如果我是因为宗教理由而吃素，我真的不知道可以吃什么：东京简直是重灾区，便利店可以找到的素食顶多是昆布的御饭团。内里一定会有肉食或海鲜製成的调味料。汤乌龙麵的汤头是鲣鱼花製的，上面一定有葱。到京都也许好一点，但也真的很难『保证』自己不会吃到肉食或肉食精製的味精：吃豆腐料理也一定是有肉食掺在内。京野菜的涮涮锅还好，但只可以用清水或昆布汤头。我有一个朋友因为宗教理由，不吃五辛（据佛经理解，五辛为：葱、大蒜、小蒜、韭菜、洋葱，在日本料理中常见），就连同一锅子煮过肉，都不能用，他去日本的时候，可真的是大阵仗。带全素的公仔碗麵之馀，还要找有西式自助早餐的酒店，早餐吃很多很多，然后用食物盒包起麵包、水果。在跟朋友去吃怀石料理或迴转寿司的时
候，他就免为其难的吃几口，然后就从背包把食物盒拿出来，吃自己的素食。」
也不得不佩服这位如素的朋友那种坚毅和努力。带着食物盒走一天，也不是一件易事吧。
日本很难找到素食这回事，倒是真的。在日本的佛教或道教文化中，经常说日本的神社或寺院，又不少都是家庭式经营，是一种中小企。很多和尚都要想办法赚钱，去维持寺院的生意。而日本的和尚可以结婚、生孩子、喝酒吃肉，都是非日本人的佛教信徒不能理解的事。其实，由于道教和佛教有所不同，但在日本道教和佛教的经营者，都会被称为お坊さん，翻译就是和尚。所以，才有人认为日本的佛教和尚们不守食戒，或不守戒律。
日本人另一个很重要的民族性，就是「团体」性格。老实说，如果你有任何的「食戒」，基本上你在朋友圈吃饭的时候，一定会出问题。比方说，有参加健美大赛的日本健身教练朋友说，他根本就「不能」和非健身圈的人喝酒和吃饭。他在训练期间，晚上吃的东西一定不可以有淀粉质，酒也不能沾。但乾杯的时候他也要扮喝一点无糖无酒精（alcohol zero）的啤酒。及后就只可以吃赤身吞拿和喝乌龙茶。在去水的时候（收乾肌肉线条的日子），就连水和乌龙茶也不能喝，顶多就是去赴约之前跟朋友说已吃过饭，只是吃一点赤身和喝水。在这种严格的食戒之下，他一定会成为他朋友圈中突出的那一个，顿时成为了out group。在日本，是一件不太好的事情。
日本会的素食会做成风潮吗？也许会，也许不会。我只知道，要为吃素的朋友打点日本的行程，最好的方法就是承包旅行团，希望所有餐厅都为他们度身订造他们可以吃的东西。听说这种旅团也慢慢流行起来。只是，如果是连锅子煮过肉也不行的「严格素食团」，看来就很难会有很大的市场了吧？
健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。
本文仅代表个人观点，不代表日本经济新闻（中文版：日经中文网）观点。
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某朋友是一家跨国银行的财务部要员，他一天到晚都在自己的面书和Instagram中分享他在香港及世界各个城市的美食，那个相集有一个名字，叫「我们如此活得很好」。整天都在面书及Instagram分享他在世界不同城市的三星餐厅的美食照片。但每每在星期一，他就会说自己是 Green Monday（素食星期一活动，由香港某非政府组织推动，希望香港人在星期一如素一天）。听那些人说，他们只要一星期食素一天，就好像可以拯救地球。
「食肉一天会为地球製造很多二氧化碳，肉食生产过程也会对动物有很多不人道对待。」那位朋友在面书如是说，当然，他是说英文的。
在我服务的中文大学，也好像很用力宣传Green Monday这件事。在饭堂也见过，校方好像有机构跟学生玩一个「Green Monday 吃素换贴纸」的游戏，储好一定数量的贴纸，就可以跟我们的校长祖尧BB共进午餐。素食潮流在香港吹得盛，就连美式快餐店也要推出素食套餐，粟米批、素菰包、薯条或蒸粟米（不加牛油），不论星期几，也可以令人瞬间绿色，过好生活。
反之，在日本，我认识吃全素的人不多，要在外膳中找到素食，好像一点也不容易。东京街头很少「专卖素食」的餐厅。最近一次看见，都已经是好几年前，一家卖「素唐扬鸡件」的小吃店。餐厅的主打名物，是以豆渣製作的「假鸡肉」。这种唐扬却得到日本全国唐扬协会的奖状，证实他们店家的出品媲美真鸡。
如素的朋友Ｄ跟我去日本的时候，都说日本素食一点也不容易，在日本旅行时只好放弃，吃一点新鲜的海产作补偿。Ｄ说：「在日本，如果我是因为宗教理由而吃素，我真的不知道可以吃什么：东京简直是重灾区，便利店可以找到的素食顶多是昆布的御饭团。内里一定会有肉食或海鲜製成的调味料。汤乌龙麵的汤头是鲣鱼花製的，上面一定有葱。到京都也许好一点，但也真的很难『保证』自己不会吃到肉食或肉食精製的味精：吃豆腐料理也一定是有肉食掺在内。京野菜的涮涮锅还好，但只可以用清水或昆布汤头。我有一个朋友因为宗教理由，不吃五辛（据佛经理解，五辛为：葱、大蒜、小蒜、韭菜、洋葱，在日本料理中常见），就连同一锅子煮过肉，都不能用，他去日本的时候，可真的是大阵仗。带全素的公仔碗麵之馀，还要找有西式自助早餐的酒店，早餐吃很多很多，然后用食物盒包起麵包、水果。在跟朋友去吃怀石料理或迴转寿司的时
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也不得不佩服这位如素的朋友那种坚毅和努力。带着食物盒走一天，也不是一件易事吧。
日本很难找到素食这回事，倒是真的。在日本的佛教或道教文化中，经常说日本的神社或寺院，又不少都是家庭式经营，是一种中小企。很多和尚都要想办法赚钱，去维持寺院的生意。而日本的和尚可以结婚、生孩子、喝酒吃肉，都是非日本人的佛教信徒不能理解的事。其实，由于道教和佛教有所不同，但在日本道教和佛教的经营者，都会被称为お坊さん，翻译就是和尚。所以，才有人认为日本的佛教和尚们不守食戒，或不守戒律。
日本人另一个很重要的民族性，就是「团体」性格。老实说，如果你有任何的「食戒」，基本上你在朋友圈吃饭的时候，一定会出问题。比方说，有参加健美大赛的日本健身教练朋友说，他根本就「不能」和非健身圈的人喝酒和吃饭。他在训练期间，晚上吃的东西一定不可以有淀粉质，酒也不能沾。但乾杯的时候他也要扮喝一点无糖无酒精（alcohol zero）的啤酒。及后就只可以吃赤身吞拿和喝乌龙茶。在去水的时候（收乾肌肉线条的日子），就连水和乌龙茶也不能喝，顶多就是去赴约之前跟朋友说已吃过饭，只是吃一点赤身和喝水。在这种严格的食戒之下，他一定会成为他朋友圈中突出的那一个，顿时成为了out group。在日本，是一件不太好的事情。
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健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。
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