东京眼(11) 那个地方，仍在这里
2014/04/24
日经中文网特约撰稿人 健吾:朋友说，他去日本的方法，不是旅游，只是打卡。打卡，不在面书，是在心中。
他旅行的方法是这样的：他说他去日本，不像我，会对京都、大坂，或是冲绳、直岛等等的地方有兴趣。他只是想回到他第一次去东京的时候，去看看他以前去过的店，走过的街，吃一下以前吃过的「光面」（东京某家拉面馆），到新宿伊势丹走走，去里原宿涉谷走过圈，打一次卡，就足够了。
「我只是想回到那种感觉，那种小时候，听很多人说日本很好玩，看很多同事、朋友从日本给我带来手信。到自己有机会真的到日本的时候，我去过什么什么什么地方。而自三一一之后，有很多人都劝我不要去日本，说幅射很恐怖。现在日本只是隐瞒事情的恐怖而已……云云。这一次我终于决定从三一一后首次回到日本，我只是想回到以前去过的地方。」
以前，到过的，那地方。
「日本就有这种能力。过了几年，那些拉面店、蛋糕店，仍然在那个地方。」朋友说：「可是香港就是变得快。」
最近，在面书都有很多「香港以前是怎样的」、「日治时代的台湾是长怎样的」的群组，流传很多关于以前的香港，或是以前的台湾是长怎样的照片。最近，香港和台湾都因为各种理由，讨论关于「本土」意识的概念。如台湾的社运份子要守卫的「乐生疗养院」，还有香港传媒很喜欢谈及的「老店」、「小店」之死，去给香港人遗憾和可惜之情，去告诉这个香港已不是我们知道、成长的那个香港。
人如何对一个地方有感情？如果你去一个地方旅行，一年前去过某家店，吃过某件令人回味的巧克力蛋糕，一年后再去，发觉那家店已变成了一家卖中成药、奶粉等等的药行，而门外都是一群又一群拉着手拉车入货的水货客，你会觉得可惜吗？
事实上，在香港和日本都做食店的朋友都说，店子在香港要生存，一点也不容易。根据日本的朝日电视台的综艺节目《アメトーーク》（雨中漫谈）的调查，原来，这个地球上生意最好，营业额最高的咖哩饭连锁店「 CoCo壹番屋」，在……香港尖沙咀的新港中心的店子。在香港，日本食物要赚钱，一点也不难：「香港人真的很爱吃日食，很多日食的成本也不是真的很高，但香港人就很愿意付一个比较高的价钱去吃日本食物。」
曾经协助三、四个日食品牌在香港开设新食肆学生Ｄ说：「在香港，谈租约是很可怕的一件事。很多店都只是租两至三年，跟日本很不同。日本的租约可以谈长一点，十年的也有。因此，店家可以花多一点心思在装修方面，回本期也可以拉长一点，不用急赶的在两三年要回本。所以，你在日本的食店可以吃到更高水准的食物，不只是因为日本人对食物的要求，相对比香港人要高。而是，食材在食店的经营支出中，可以佔更高的份额。」
简单一点说，一般在香港，如果你吃一碟100元的意大利粉，食材的成本，可以占上两成半至三成，即是30元左右，你已经在一家良心食肆中吃饭。听说，很多时候一碗拉面，卖85元，食材的实际成本，只有13至15元左右。「所以，拉面是赚大钱的。」Ｄ说：「而其他食店呢，就很难使用这种方法。比方说，你记得那时候某家大型生活杂货店在铜锣湾不是要开cafe的吗？还要在香港请厨师，到日本受训呢！那时候，他们在香港雄心万丈，说要开十家的啊。可是，现在已经好像只有一家，仍然只有一家。原因，不外乎是原来香港人不太喜欢这家大型生活品牌店提供的食物。」
「所以，有时候都真的要同情香港人，很多时候他们真的不知道为什么在香港吃的东西会比在日本吃的难吃，价钱却卖得差不多。」Ｄ说：「你天天跟他们说地产霸权也没有用。」
我没有啊，我怎会这么说。香港才不知几多中产家长的目标，是自己拥有一层自住物业，再有一层物业收租呢。
「哈哈哈，对，但当幼稚园被抢高租金后，那些家长就会走出来说，为什么业主不能人道一点，为什么要赚得那么尽！哈哈哈哈。」Ｄ笑得很乾，我也只好陪笑。
从物理角度及心理角度，香港正以一个急邃的步调转变。只是天天看着这些转变的人，总是觉得提醒他们要小心转变的人，是搞乱派对舞曲坏孩子。在香港，不要随便说真话，要告诉别人「你在卜说真话」，要扮「天天都在说真话」，但说出来每一句都是别人喜欢听的「彷真话」，香港人听了就会很高兴很高兴了。
健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。
本文仅代表个人观点，不代表日本经济新闻（中文版：日经中文网）观点。
版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。
他旅行的方法是这样的：他说他去日本，不像我，会对京都、大坂，或是冲绳、直岛等等的地方有兴趣。他只是想回到他第一次去东京的时候，去看看他以前去过的店，走过的街，吃一下以前吃过的「光面」（东京某家拉面馆），到新宿伊势丹走走，去里原宿涉谷走过圈，打一次卡，就足够了。
「我只是想回到那种感觉，那种小时候，听很多人说日本很好玩，看很多同事、朋友从日本给我带来手信。到自己有机会真的到日本的时候，我去过什么什么什么地方。而自三一一之后，有很多人都劝我不要去日本，说幅射很恐怖。现在日本只是隐瞒事情的恐怖而已……云云。这一次我终于决定从三一一后首次回到日本，我只是想回到以前去过的地方。」
以前，到过的，那地方。
「日本就有这种能力。过了几年，那些拉面店、蛋糕店，仍然在那个地方。」朋友说：「可是香港就是变得快。」
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最近，在面书都有很多「香港以前是怎样的」、「日治时代的台湾是长怎样的」的群组，流传很多关于以前的香港，或是以前的台湾是长怎样的照片。最近，香港和台湾都因为各种理由，讨论关于「本土」意识的概念。如台湾的社运份子要守卫的「乐生疗养院」，还有香港传媒很喜欢谈及的「老店」、「小店」之死，去给香港人遗憾和可惜之情，去告诉这个香港已不是我们知道、成长的那个香港。
人如何对一个地方有感情？如果你去一个地方旅行，一年前去过某家店，吃过某件令人回味的巧克力蛋糕，一年后再去，发觉那家店已变成了一家卖中成药、奶粉等等的药行，而门外都是一群又一群拉着手拉车入货的水货客，你会觉得可惜吗？
事实上，在香港和日本都做食店的朋友都说，店子在香港要生存，一点也不容易。根据日本的朝日电视台的综艺节目《アメトーーク》（雨中漫谈）的调查，原来，这个地球上生意最好，营业额最高的咖哩饭连锁店「 CoCo壹番屋」，在……香港尖沙咀的新港中心的店子。在香港，日本食物要赚钱，一点也不难：「香港人真的很爱吃日食，很多日食的成本也不是真的很高，但香港人就很愿意付一个比较高的价钱去吃日本食物。」
曾经协助三、四个日食品牌在香港开设新食肆学生Ｄ说：「在香港，谈租约是很可怕的一件事。很多店都只是租两至三年，跟日本很不同。日本的租约可以谈长一点，十年的也有。因此，店家可以花多一点心思在装修方面，回本期也可以拉长一点，不用急赶的在两三年要回本。所以，你在日本的食店可以吃到更高水准的食物，不只是因为日本人对食物的要求，相对比香港人要高。而是，食材在食店的经营支出中，可以佔更高的份额。」
简单一点说，一般在香港，如果你吃一碟100元的意大利粉，食材的成本，可以占上两成半至三成，即是30元左右，你已经在一家良心食肆中吃饭。听说，很多时候一碗拉面，卖85元，食材的实际成本，只有13至15元左右。「所以，拉面是赚大钱的。」Ｄ说：「而其他食店呢，就很难使用这种方法。比方说，你记得那时候某家大型生活杂货店在铜锣湾不是要开cafe的吗？还要在香港请厨师，到日本受训呢！那时候，他们在香港雄心万丈，说要开十家的啊。可是，现在已经好像只有一家，仍然只有一家。原因，不外乎是原来香港人不太喜欢这家大型生活品牌店提供的食物。」
「所以，有时候都真的要同情香港人，很多时候他们真的不知道为什么在香港吃的东西会比在日本吃的难吃，价钱却卖得差不多。」Ｄ说：「你天天跟他们说地产霸权也没有用。」
我没有啊，我怎会这么说。香港才不知几多中产家长的目标，是自己拥有一层自住物业，再有一层物业收租呢。
「哈哈哈，对，但当幼稚园被抢高租金后，那些家长就会走出来说，为什么业主不能人道一点，为什么要赚得那么尽！哈哈哈哈。」Ｄ笑得很乾，我也只好陪笑。
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健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。
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