NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文特约撰稿人  张维中：离开“Maruki制面包所”继续穿梭在附近的巷弄间，应该不难发现在大宫通这条路上，有一间外观典雅古朴却抢眼的日式建筑，挂着“千枚渍：川胜总本家”招牌的店家。喜欢京都腌渍物的朋友，这间店不容错过。

      川胜总本家创业于1917年（大正6年），至2017年为止恰好届满一百年。长达一个世纪之久的渍物老铺，坚守着创业之初的美味，始终为京料理担负着画龙点睛的工作。虽然对于外国人来说，不少人都认为渍物过咸，那么建议可从如用柚子味酿制的萝卜或白菜试吃，甘甜的滋味，或许这个大人世界的入门款。

      脚步移向跟大宫通平行的堀川通，在已快要接近四条大宫车站的四条堀川，有一间京都味浓郁的纸专卖店，是我钟爱的京都小店之一。这间名为“辻德”的店，是日本少数的“怀纸”专卖店，标榜以传统的怀纸文化，走出符合现代的崭新用途。

“辻德”是日本少数的“怀纸”专卖店

      怀纸是“和纸”的一种，语源来自于古代，典雅的日本人会随身携带纸张，塞进和服夹层的怀里，故得此名。在往昔的日常生活中，常被拿来作为杯垫、礼金袋、擦拭布、便条纸、信纸等目的来使用。如今，怀纸的主要目的，最常拿来用作放置料理的衬垫。例如，有些比较讲究道具的茶铺，会将随茶附上的和果子，置放于一张美丽的纸上，或是日本料理店会把天麸罗等炸物，在盘子上放置时垫一张纸，那些都算是怀纸。百花缭乱的怀纸类型，让我再次对日本人讲究制纸、印刷技术之细腻，感到万分佩服。

      时代更迭，怀纸的用途也更多元化。因为怀纸的吸水性和挥发性都良好，店家因此设计出怀纸芳香精油组合。我自己买了一组回家，使用品质较好的精油芬香空间，取代化学芬香剂，对身体有益。

      此外，这间店的建筑本身也值得品味。建造于1928年的洋式和风形式，一砖一瓦，就像是怀纸一般，将时间折叠出典雅的表情。