NIKKEI——日本经济新闻中文版

“非常喜欢猪肉、韭菜和辣椒油的搭配”

“不管怎么做都好吃。不管是薄皮还是厚皮，无论是煮、煎还是油炸都好吃，难以理解的是，从来不会吃腻。感觉这是最好的食物”

      饺子给人以和啤酒相得益彰的感觉，在家庭以外，以男性为中心，粉丝很多，但在最近，在就餐时吃饺子的女性也出现增加。出版《饺子女》这部书的音乐家玉城千春表示，喜欢上饺子的契机是故乡广岛。

      “父亲为了去名叫‘长城饭店’的中餐馆吃饭，特意开车花费1个半小时带我去。在那家店肯定点的是，中国厨师制作的正宗水饺。感觉这才是‘正宗的味道’，皮很柔软，大口咬一口，肉汁在口中一下子扩散开来。确实很好吃，在那家餐馆令人惋惜地关闭之后，我经常想‘无论如何都想吃到那种水饺’”（来自互联网上的访谈）

      玉城在书中介绍了日本的饺子，称“由于在日本全国举行音乐会，北到北海道，南到九州福冈，我去过100多家饺子馆，从中严格挑选了43家店铺”。看到这种状况我感觉，世界上最“爱吃饺子”的或许并非中国人，而是日本人。

      在中国，从公元前600年前后的遗迹中就发现了类似饺子的东西，但在日本开始被食用，是在距今约100年前，饺子在日本属于比较新的食物。据称日本人开始吃饺子，得益于从中国回来的日本人将喜欢上的饺子带回了故乡。

      在中国，将吃剩下的水饺煎着吃就是煎饺，但在传到日本之后，并非煎着吃剩下的饺子，而是直接煎刚包好的生饺子，后来演变为现在的锅贴。

      饺子很适合日本人的饮食文化，现在日本各地都出现了经营饺子的知名饭店，以煎生饺子的方式制成的煎饺作为“日本料理”在海外也很有名气。

      饺子为何会如此吸引日本人呢？有一档电视节目验证了其中原因。（日本电视台《gurumeguri》2015年6月播出）。那档节目介绍称，首先是香味成为日本人爱上饺子的理由。

      在煎饺子时，会产生50种芳香物质，其中多数都是日本人喜欢的气味。据说接近于酱油、大酱和鲣鱼干等发出的气味。这些全都是日本人喜欢的东西。

      煎饺子时发出的声音似乎也是日本人的最爱。在煎饺子的最后，加入用于焖蒸的热水，而秘密在于此时发出的“滋滋”声。这种声音接近于大海波浪的声音。在大海环绕之下长大的日本人会在海浪声中感受到舒畅，并且获得生命力。煎饺子的声音是日本人尤其喜欢的。