NIKKEI——日本经济新闻中文版

         日经中文网特约撰稿人 健吾:中国很大，南北两地有很多不同的说法。北方人叫「外强中乾」的人，叫中看不中用。广东人呢？岭南文化民以食为先，我们会说中看不中用的人和事，叫「好睇唔好食」（好看不好食）。

        最近，有不少有特色的吉祥公仔在香港开主题餐厅。也许日本有些做生意及设计的人都知道，香港人没有什么味蕾，大家都只想让别人看到你吃好东西，而不是真的吃好东西。所以，好几次在香港吃的「特色公仔主题餐厅」，都是外强中乾，好睇唔好食。

        像某家酒店拿了没有嘴的猫（对，这阵子我学乖了，不要把名字说得那么白，读者们要猜猜看我在说谁了）开了主题茶楼。我的朋友，某位三十多岁，已婚，略有小名的大学学者，好像是奉太太之名要去试试看。那位朋友对吃食没甚要求，大概裹腹就好。但看到他的照片，那个海鲜炒饭跟那无嘴猫基本上一点关係都没有。只是碟子有无嘴猫的图桉，以及饭用无嘴猫的碗子塑模成牠的线条。最可怕的，是那个炒饭上的汤羹，一份近乎是全透明的勾献。看起来，除了无嘴猫的粉丝外，应该没有人会有兴趣了。其他的点心，总是做成无嘴猫的造型，都不值得一哂。好几个要「陪」女朋友去朝圣的男性朋友都说，吃食真的没所谓。最重要的，是女人觉得可以拍照，可以放到网上，可以叫朋友讚一下好，她们高兴就好。虽然，那一次的茶宴，价钱比一般酒楼还要贵百分之五十左右，而且要等很久很久的位置。

        当你以为无嘴猫是一个坑，最近另一个大坑，就是「蛋黄哥」。这隻无力蛋在香港走红，商场有主题秀，餐厅也梅开几度。有蛋黄哥的粉丝朋友要特意用 VPN系统在台湾及日本买无力蛋的Line 贴图，他当然第一时间到那家蛋黄哥点心店。可是，那家餐厅的过份程度，是除了给记者拍照的东西是好看和有一点味道外（记着，只是有一点味道，而不是好吃。在香港，吃到又贵又不好吃的东西的可能性，是很高很高的），平民百姓光顾的时候，那个近乎一百元的烟肉蛋炒饭是没有味道的。那个奶黄包上的蛋黄哥的眼耳口鼻，好像用白板的箱头笔自己画上去一样。这样子的东西都可以用来端客吗？可以。因为，现在香港人吃东西，都不是用舌头的。他们的手机照机和面书开心就好。

        当你以为蛋黄哥点心店已经是灾难，另一家请上了蛋黄哥的咖哩店，最近又好像大排长龙。这家咖哩店，就正正是在香港橘越淮而枳的例子。那咖哩店在大阪的时候，是正常得很的。虽不是什么天下美味非吃不可，但至少他都是一家可以吃的餐厅。来了香港之后，进驻了各大商场的美食摊档，越开越多，吃过两次，有两次食材有雪柜味道，用浓浓的咖哩汁也盖不住。现在请了蛋黄哥过来，朋友要试，硬着头皮进去，等了一小时，侍应们像口面比包青天还要黑，吃一个蛋捲饭，没什么的，只是低级味精而已。拍完照，又不是特别好看。从此跟自己说，在香港，绝对不会再花一毛钱络这些特色联营餐厅。

        为什么这些东西来了香港之后，就会变得如此不济？问餐饮业的朋友究竟，他们说：「这些店，牌照大多只批一年左右。你买也不会买很久。因为你不知道这公仔会流行多久嘛。除非是无嘴猫这些殿堂级的公仔，否则像蛋黄哥这些，半年又有，三个月也可以谈。三个月要赚快钱，食材的成本一定是最低的。加上做『特色』料理，香港人最没有心学。因为大家都知道这些技巧，不会长久。大家都是快来快往。所以批出牌照的公司，都会希望食店用一个麦当劳式的流程运作，总之什么人，有一点常识，会煮即食麵的厨艺，就可以做出那些料理来款客。这些东西，我就一定不会吃了。」

        但在香港，贪新尝鲜却没有味蕾的人，多的是。强黄哥走了，还有鬆弛熊、熊本熊、比卡超……生生不息，钱是赚不完的。

健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。

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