等身大的日本(74):日本人与供餐（1）
2015/07/07
日经中文网特约撰稿人 中岛惠：中国人听到“供餐”这种说法，会产生什么联想呢？
以前，我在采访上海一家重点中学时，恰巧是中午11点左右，看到教室外面的走廊里，摆放着很多塑料材质的巨大盒饭盒。用手摸了一下餐盒，感觉热乎乎的，我拜托老师，特意看了里面装的盒饭，里面满满地装有3种菜和大米饭，份量可以打满分。而且看起来也很可口。
但是，这并非“供餐”，而是“盒饭”。
日本人如果上公立学校，在小学1年级至初中3年级的9年里将享受供餐。所谓供餐指的是为特定的多数人提供相同的菜肴，包括学校供餐、医院供餐、老人福利设施供餐等各种类型，但在日本提到“供餐”，一般指的是中小学的供餐。
日本的供餐制度自二战结束之后的1947年启动，历史很悠久。当时，日本有很多营养不足的孩子，供餐的目的是帮助孩子们摄取仅靠在家里就餐难以满足的营养。询问记得当时情况的人，会经常提到脱脂奶粉这个说法。所谓脱脂奶粉指的是，去除牛奶的乳脂肪成分和水分，然后制成粉末。虽然营养价值很高，但据说口感不佳，如果询问老年人，会滔滔不绝地讲述“脱脂奶粉如何难喝”的故事。
我就读的也是公立的中小学，因此吃了9年供餐。是从1970年代到80年代，当时供餐质量已经非常好（虽说如此，但并没有觉得特别好吃）
我至今仍记得的供餐包括纺锤形面包、咖哩饭、粉丝色拉和奶油菜汤等。虽然记忆不太准确，但肯定有的是1个面包、1瓶牛奶、每天更换的主菜和副菜、饭后甜点这5种。主食盘子、副菜盘子和分叉汤匙（汤匙前端呈叉子形状）摆放在铝制托盘上，并不放在快餐盒里。
供餐菜单由各地方政府决定，会将菜单制成一览表，提前1个月发给各个家庭，以避免与各家晚餐的菜单出现重复。
在我就读的小学，在小学校园内的供餐烹调室，由数名女性制作供餐（我们平时称呼她们为“供餐阿姨”，非常熟悉），在靠近烹调室的教室，从上午开始，当天菜肴的香味就飘过来。
供餐与盒饭不同，是按照班级用巨大的锅大量制作主菜和副菜。一到供餐时间，就统一摆放到走廊里。由供餐值日生（4～5人）去取巨大的锅，并抬回教室内，然后将食物分发到每个人的盘子里。并非像盒饭那样放在饭盒里，而是自己分发热乎乎的菜肴。
如果不习惯，会将1人份盘子里的份量放得过多或过少，那就失败了。在我上学的时代，每个班级有30人左右，如果在开始分发的最初阶段，给一个人盛得过多，最后几个人的份量就会不够了。要均匀地分发，需要“窍门”和“熟练”，这非常困难（顺便补充一下，小学1年级学生由于年龄太小，很难分发热菜肴，因此由6年级学生帮忙分发）。
在供餐值日生分发完菜肴之后，其余学生要按顺序去拿，拿回自己的课桌。课桌平时都面朝黑板摆放，只有在吃供餐的时候，每5～6个人分为一组吃饭，因此可以挪动课桌，以便能看到彼此的脸。
在老师的示意下，所有学生一起说“开动了”，随后一边吵吵嚷嚷兴奋地说话一边吃供餐。
当时我认为这种情况是理所当然的，但在得知海外学校的午餐情况之后，才知道日本的供餐并非理所当然。
在吃供餐的时候，同学之间需要在短时间内相互合作，我借此学到了事情的步骤、对朋友的关照以及对食物的感谢之心等。
中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》、《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版）等。
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以前，我在采访上海一家重点中学时，恰巧是中午11点左右，看到教室外面的走廊里，摆放着很多塑料材质的巨大盒饭盒。用手摸了一下餐盒，感觉热乎乎的，我拜托老师，特意看了里面装的盒饭，里面满满地装有3种菜和大米饭，份量可以打满分。而且看起来也很可口。
但是，这并非“供餐”，而是“盒饭”。
日本人如果上公立学校，在小学1年级至初中3年级的9年里将享受供餐。所谓供餐指的是为特定的多数人提供相同的菜肴，包括学校供餐、医院供餐、老人福利设施供餐等各种类型，但在日本提到“供餐”，一般指的是中小学的供餐。
日本的供餐制度自二战结束之后的1947年启动，历史很悠久。当时，日本有很多营养不足的孩子，供餐的目的是帮助孩子们摄取仅靠在家里就餐难以满足的营养。询问记得当时情况的人，会经常提到脱脂奶粉这个说法。所谓脱脂奶粉指的是，去除牛奶的乳脂肪成分和水分，然后制成粉末。虽然营养价值很高，但据说口感不佳，如果询问老年人，会滔滔不绝地讲述“脱脂奶粉如何难喝”的故事。
我就读的也是公立的中小学，因此吃了9年供餐。是从1970年代到80年代，当时供餐质量已经非常好（虽说如此，但并没有觉得特别好吃）
我至今仍记得的供餐包括纺锤形面包、咖哩饭、粉丝色拉和奶油菜汤等。虽然记忆不太准确，但肯定有的是1个面包、1瓶牛奶、每天更换的主菜和副菜、饭后甜点这5种。主食盘子、副菜盘子和分叉汤匙（汤匙前端呈叉子形状）摆放在铝制托盘上，并不放在快餐盒里。
供餐菜单由各地方政府决定，会将菜单制成一览表，提前1个月发给各个家庭，以避免与各家晚餐的菜单出现重复。
在我就读的小学，在小学校园内的供餐烹调室，由数名女性制作供餐（我们平时称呼她们为“供餐阿姨”，非常熟悉），在靠近烹调室的教室，从上午开始，当天菜肴的香味就飘过来。
供餐与盒饭不同，是按照班级用巨大的锅大量制作主菜和副菜。一到供餐时间，就统一摆放到走廊里。由供餐值日生（4～5人）去取巨大的锅，并抬回教室内，然后将食物分发到每个人的盘子里。并非像盒饭那样放在饭盒里，而是自己分发热乎乎的菜肴。
如果不习惯，会将1人份盘子里的份量放得过多或过少，那就失败了。在我上学的时代，每个班级有30人左右，如果在开始分发的最初阶段，给一个人盛得过多，最后几个人的份量就会不够了。要均匀地分发，需要“窍门”和“熟练”，这非常困难（顺便补充一下，小学1年级学生由于年龄太小，很难分发热菜肴，因此由6年级学生帮忙分发）。
在供餐值日生分发完菜肴之后，其余学生要按顺序去拿，拿回自己的课桌。课桌平时都面朝黑板摆放，只有在吃供餐的时候，每5～6个人分为一组吃饭，因此可以挪动课桌，以便能看到彼此的脸。
在老师的示意下，所有学生一起说“开动了”，随后一边吵吵嚷嚷兴奋地说话一边吃供餐。
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在吃供餐的时候，同学之间需要在短时间内相互合作，我借此学到了事情的步骤、对朋友的关照以及对食物的感谢之心等。
中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》、《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版）等。
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