NIKKEI——日本经济新闻中文版

        日经中文网特约撰稿人 健吾:香港某个无耻得过农曆年也不支薪给员工的电视台，正宗的「霸着茅坑不拉矢」，佔着大气电波，没赚钱，又没有为香港人提供好看的电视节目。他拥有的大气电波频谱，就总是播放重播节目。当中有一个频道，摆明车马，叫「岁月留声」台。简言之，就是播回八十年代的电视节目。经典的节目包括重新播放三大名嘴黄霑先生、蔡澜先生、倪匡先生的清谈节目《今夜不设防》的蛇年特别篇（应是二十多年前吧），八八年的年初二烟花汇演。后来，你发现原来当事情烂到一个极点，你就觉得原来事情都没有那么坏。我的家人，都在看以前一位叫9的厨娘（Kitchen Diva）做菜的环节。

        当你看完一集之后，你会不禁问：以前方太为什么煮东西的时候，会黏锅的呢？以前煮的菜，真的很普通：蚝仔煎蛋、鱼香烩塔菜、粟米肉碎羹……而且，会在你面前切切洗洗煮煮的。家常菜的定义，大概就是简单、日常、不需要太「好看」，只要好吃，菜价相宜便可。就像台湾，于五、六十年代红极一时的厨娘代表傅培梅做菜的时候，都是因应当时台湾社会资源不算太充裕，就用尽全力，在有限的材料中，变出最多。现在，在台湾某家高级台菜馆，就有做过傅培梅的「柴把鸭汤」，把一隻鸭所有可以吃的部份，都煮出精髓来。其他的名菜，如「锅塌豆腐」，要把豆腐片成薄片，附上绞肉，一层一层叠起，之后再煎好再喂汁。这些，都是妈妈级的手艺。

        现在我们看煮食节目，还会做这些动作吗？

        煮食节目，可以反映两个文化异象。日本的煮食节目，不论是榊原郁恵以前在富士电视台的煮食环节，还是日本电视台的「三分钟cooking」，或是我最爱看的速水直道的 Moco’s Kitchen ，都是在晨早时份播放的。无他，日本女人要照顾家人上班，不少早上五时就起床，打点家人早点，出门后，八点就稍歇一息，看看ＮＨＫ的晨间十五分钟短剧，之后就要想中午和晚饭如何。速水的煮食环节就是八时前播放的，Moco’s Kitchen做的东西，都是一些年轻人喜欢的西菜、中华料理等等。大概是为了独居或要给男朋友「做点菜」的日本女生做的吧。而其他的电视台大概就是八点多九点。要主妇们外出购物之前，可以「影响」她们「今晚吃什么」。香港的煮食节目呢，一向都在中午时份。不论是大台或无耻台，都是在下午两点多。香港的煮食代表，有一位中年女性、一位营养师、有一位大厨，他们都在下午出招。

        另外，煮食节目第二个最大的特色，就是当他们要煮东西的时候，观众很少会见到那件食材在市场买得到的模样。比方说，当速水要用蒜头的时候，为了要表演他的刀法，观众一定会看到他切东西时候帅气的模样。可是，他的蒜头呢，就一定是摊在一个小器皿中，一颗一颗的。但只要有一点厨艺常识的人都知道，蒜头一颗像花，一大颗要拆开八颗蒜，每一颗外层也有薄衣，也要用刀小心的切开底部，才可以把衣去除，然后再用。其他菜蔬，也是一样：青椒要去囊、小棠菜要洗好一层一层有机会藏泥的骨节位、蕃茄要去皮、南瓜要去囊（或去皮），这些步骤，由于太沉闷的关係，电视上有型有坐的厨哥厨娘们，都不会在观众面前做。

        除了方太。她知道，如果观众看了电视，真的要学煮，就需要从菜市场购物。菜市场买的东西如何，她就在观众面前处理。有一个港女跟我说，她在煮食节目中，都烹饪。皆因，她根本不知道那些原材料，是如何洗好、晾乾，再给那个主持人用的。

        也许，在电视製作人心目中，状若煮得好吃就足够。然后，捧红了一个好看的型男大主厨，再卖一堆食谱、厨具，这样的就足够。

        是不是真的可以令没有煮食常识的港女学会如何煮食？不重要了。

健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。

本文仅代表个人观点，不代表日本经济新闻（中文版：日经中文网）观点。

版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。