NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　店铺取名“数寄屋桥次郎”。“二郎”因为“笔画少，感觉上不了台面”，所以改成了“次郎”。他高兴得眉开眼笑，长舒了一口气。“人生最美好的瞬间可能就是这一刻”。

　　曾经居无定所的人生。寄养到叔叔家里后，小野二郎几乎再没见过母亲。就连父亲什么时间去世都不知道。出去打工、抱着必死的念头当兵，只是为了能吃上饭而努力。“我一直在想，绝不能让自己的家人、家庭这个样子。所以我不再闲游，而是努力工作、学习”。不停地做寿司，就是在守护得之不易的一方天地。

　　什么是幸福？小野说自己至今也“从未想过”。“不过，儿子和孙子都选择成为了寿司匠人，这就是幸福吧”。小野一直以来认为，培养出接班人，自己一生的任务就完成了。但因为喜欢寿司，还是“想要去店里”。今天也是身板挺直站在操作台里，捏着最高级的寿司。

　　与优秀的人交流 给工作新鲜刺激

　　小野二郎的兴趣就是“吃”，喜欢的食物是“所有好吃的东西”。无论是法餐还是中餐，只要听说哪个店不错，就必定去瞧瞧，“为什么好吃、是怎么努力得来的”，在品尝的同时也会反复地琢磨这些事。

　　他觉得最好的天妇罗在东京都江东区的“美川 是山居”。“炸虾做得甘甜美味，虾头很香脆”。这里食材的选定方式、油炸方法“全都别具一格”。

“美川 是山居”的炸虾天妇罗（摄影：井上昭义）

　　最初是由来店顾客向小野推荐了这家店。美川的店主早乙女哲哉也很喜欢小野二郎的寿司。小野招呼道：“每周来我这里吃一次寿司”。小野最喜欢的烤鳗鱼是东京都港区的“野田岩”。这家店在东京开有好几家店，但“总店老板烤出来就是不一样。不愧是匠人的水平”。

　　小野二郎和已故法餐大师乔尔·罗伯逊的交往终生难忘。罗伯逊第一次来小野的店里时，吃上一口章鱼寿司，然后说了句“有伊势虾的味道”。的确，小野所用的章鱼产自有伊势虾的渔场。“真是味觉极其敏感的人”。尽管国籍、料理类型不同，他们却成为了往来的朋友。罗伯逊的料理“好看又好吃”。与优秀料理人的交往，也为每天的工作带来了新鲜的刺激。