NIKKEI——日本经济新闻中文版

      起源于香港的“杨枝甘露”在日本非常受欢迎。杨枝甘露在台湾进化成了路边奶茶店里的饮料，现已登陆日本。最近，日本的自制杨枝甘露也越来越多。虽然日本以前也掀起过几次奶茶热潮，但杨枝甘露中小粒西米的润滑口感、酸酸甜甜的口味可能会在日本赢得新的粉丝。

喜记银座店的杨枝甘露

      香港餐厅“喜记”银座店的厨师长山崎浩一说：“我根据在香港吃过的多种经验，取其长处重现了这款甜品”。该店将杨枝甘露作为每天更换的甜品定期提供。

喜记银座店的厨师长山崎浩一品尝并对比了香港的店，调和了甜酸平衡（东京银座）

      既有新鲜芒果和椰奶的甜味，又有葡萄柚清爽的酸味。山崎浩一介绍说：“这道甜品重视口感，连食材的切法都很讲究。为了达到甜度和酸度的最佳平衡，进行了精心研究”。一位到店的男性顾客（28岁）说：“小粒珍珠弹牙有嚼劲，嚼起来心情舒畅。味道也不甜腻，每天都想吃”。

      甚至有日本人因为“无法忘记在香港吃过的味道”而挑战自制杨枝甘露。Cookpad（日本的食谱网站）用户“forest hill”上传了杨枝甘露的做法，40分钟左右就能完成。与芒果布丁不同，杨枝甘露没有凝固的步骤，用时较短，可轻松挑战。

forest hill把花费约40分钟就能自制出来的杨枝甘露做法上传到了Cookpad上

      在煮白色小粒西米的同时，将砂糖倒在平底锅上，熬成透明的糖浆。然后用搅拌机将芒果、椰奶、牛奶、糖浆混合在一起。再加入另外煮好的白色小粒西米和柑橘类水果，放入冰箱冷藏。

      杨枝甘露的做法没有任何复杂的步骤。据说需要注意的地方是，“制作时要慎重一些，防止糖浆熬糊，还要避免西米有硬芯”。

      据从事水果进口销售业务的FRUTA FRUTA介绍，杨枝甘露是1980年代由香港餐厅“利苑酒家”发明出来的。“杨枝”代表柳枝，“甘露”代表神仙的饮品，因“观音菩萨为了拯救人们脱离旱灾之苦，使用柳枝洒下甘霖”的传说而得名。

      在日本提供杨枝甘露的餐饮店还很少，瓶装饮料型的杨枝甘露为提高人气做出了贡献。台湾出现了大瓶装饮料，经过各种改良之后作为路边小店饮料流行起来，从2021年左右开始人气大涨。

杨枝甘露被台湾的路边小店作为饮料推广开来（台北）

      FRUTA FRUTA在日本于2022年底在自家电商网站上推出了超过1kg的大瓶装。由于味道很浓，建议掺牛奶或者搭配雪糕。

      自家电商网站准备的量4天就卖完了。会员制量贩店“开市客（Costco）”也经营杨枝甘露，2023年2月春节时卖出了约2万4000瓶。销路还扩大到了餐饮店等。

      全家便利店推出了235g的小瓶装，可以直接饮用。最初是限定关东销售，8～9月将销售区域扩大到了关西、北海道及东北。有30多岁女性说：“与之前流行的奶茶不同，（杨枝甘露的珍珠）粒小，很好喝”。全家分析称：“以20多岁～30多岁女性为主，会买一瓶作为对自己的奖励甜品”。

全家便利店出售小瓶装杨枝甘露（东京田町的msb田町店）

      PRONTO Corporation（东京港区）在咖啡馆“PRONTO”作为今年夏季的限期饮料，提供了独家配方的杨枝甘露。

      据说日本掀起过三次珍珠奶茶热潮。第一次是1990年代，小粒的白色珍珠加上椰奶，用勺子舀着吃。

      第二次是2008年左右，在台湾路边喝的“珍珠奶茶”流行起来。用粗吸管吸出杯底的大颗黑珍珠，在当时是很新鲜的吃法。

      2018年左右的第三次流行是年轻人喜欢在网上发奶茶照片，甚至出现了“珍珠活”等词语。日生基础研究所的广濑涼分析说：“在东京都心部流行过去了，但地方上也开了珍珠奶茶店等，作为甜品在日本确立了一定的地位”。

      发源于香港的杨枝甘露与1990年代在日本流行的珍珠奶茶相近。经台湾传入日本的瓶装饮料型的杨枝甘露使用小粒的白色珍珠，入口顺滑。就像是介于新旧珍珠热潮中间的流行趋势。

      日本的“珍珠奶茶热”虽然已告一段落，但那种一粒一粒的口感仍很受欢迎。芒果与西米珍珠结合起来的杨枝甘露今后在日本市场上见到的机会将越来越多。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）安村Sakura