NIKKEI——日本经济新闻中文版

      12月20日，日本泉膳控股（Zensho Holdings）旗下的牛肉饭连锁“食其家”宣布，主打商品“牛丼（牛肉饭）”将涨价。这是“中碗牛肉饭”自2015年4月以来的首次涨价。原因是进口牛肉等原材料价格上涨，日元贬值导致成本增加。日本三大牛肉饭连锁店在9月以后都开始了涨价，曾是日本通货紧缩象征的牛肉饭行业迎来了转折点。

食其家

      食其家将从12月23日上午9点开始，将牛肉饭（中碗）由现在的350日元（约合人民币19.47元）提高到400日元（约合人民币22.25元）。“小碗”将涨价40日元至330日元（约合人民币18.36元），“大碗”将涨价70日元至550日元（约合人民币30.59元）。食其家表示，涨价原因是“以美国产牛肉为首的食材费用、配送费及包装费等都持续上涨”。

      其他两家牛肉饭连锁也从今年秋季开始相继涨价。吉野家于10月29日时隔7年将店内提供的“牛肉饭（普通量）”涨价39日元至426日元。松屋食品也于9月下旬将在关东以外销售的“牛肉饭（普通量）”由320日元修改为380日元。

      背景是主要原材料牛肉的价格暴涨。在新冠疫情下，产地人手紧缺越来越严重，再加上经济快速复苏的美国和中国对牛肉的需求猛增。2021年秋季，牛肉饭连锁店使用的美国产牛五花肉（牛胸腹肉）的批发价（冷冻品、大客户批发价）为1075日元/公斤（约合人民币59.80日元）左右，达到2020年夏季最低价的近2倍。

      日本餐饮行业使用的食材严重依靠进口，日元不断贬值也产生了影响。目前的汇率为1美元兑113日元左右，比2020年底贬值了大约10日元。12月15日，美国联邦储备委员会（FRB）决定加快压缩货币量化宽松。日本大和总研的经济师神田庆司指出：“如果美国压缩货币宽松，美元升值趋势加强，内需企业将面临零售价格的上涨压力”。

      随着新冠疫情暂告一段落，日本国内的人手紧缺也越来越严重。据Recruit公司统计，11月餐饮店等“食品类企业”的招工平均时薪（三大都市圈）为1062日元（约合人民币59.07元），同比上涨31日元（3％），连续2个月创下历史最高纪录。

      日本一吉经济研究所首席研究员鲛岛诚一郎表示，“（牛肉饭涨价）可能是想先通过单价上涨而非顾客数量来确保收益”。

      曾是日本通货紧缩象征的牛肉饭连锁店纷纷涨价也有可能给整个餐饮和服务行业带来影响。