NIKKEI——日本经济新闻中文版

       服务刚推出没多长时间，目前已经约有500名顾客使用。该公司力争在1年里将人数增至1200~1300人。每月从每位顾客收取4000日元，一个月就会有400万日元，一年就会有4800万日元的稳定营业额。

       需要解决的课题是如何确保利润。视频和音乐等数字内容的成本基本不会随会员人数增加而改变。但一方面，在餐饮行业，顾客使用频率提高的话，食材费等成本将随之增加。由于收入是一定的，利润管理并不容易，不少店铺撤出此类服务。餐饮行业的定额制并不是“万宝槌”。

       关键在于预测来店频率和盈亏分界点。金之藏起初打算将包月费用设定在3000日元（约合人民币189元）。但是计算后发现，每月来店频率超过12次的话，就会低于盈亏分界点，存在亏损风险。最终将包月费用设定在4000日元，设想顾客平均每月来店4次，能够确保一定的利润。

       日本餐饮网站开发商favy在2016年推出每月付费3000日元即可畅饮咖啡的“Coffee Mafia”服务，但是用了9个月时间才实现盈利。原因是误判了顾客来店频率。一周营业5天，原本预计人均每月来店16次，但实际上为22.8次，大幅高于设想的频率。

在“Coffee Mafia”，成为会员后可以免费喝咖啡

       该公司采取了丰富甜甜圈等搭配餐品的对策。通过增加种类向并顾客推荐等举措，“顺便购买”的比例提高至2成左右。当前，会员费占到营业收入的45%，搭配餐品的收入增加至39%，确保了近3成的营业利润。

       会员的续费率高达90%。据悉由于获得了大批常客，容易通过店员与顾客的交流推荐新的搭配餐品。favy社长高梨巧表示，“定额服务成为增加与顾客接触的入口”。

       大户屋控股曾讨论在套餐店“大户屋餐馆”推出定额制服务，但最后放弃。该公司原本计划以高中生及以下的学生为对象推出服务，但考虑到使用频率，认为存在无法确保收益的风险。

       视频和音乐领域的定额制服务正在向餐饮店扩大。每月只需支付几千日元即可多次到店用餐，这种服务越来越受欢迎，对象向居酒屋和拉面店扩大。日本家庭的餐饮费支出在最近20年呈触顶状态，每月大约有1.3万日元（约合人民币820元）。对于竞争激烈的餐饮行业来说，定额制是招揽顾客的绝佳手段。不过与视频等数字内容不同，在餐饮行业，成本随着顾客人数的增加而膨胀。但定额制是一把双刃剑，如果在盈亏管理方面出现失误，很可能导致亏损。