NIKKEI——日本经济新闻中文版

       在日本，定额制服务在视频和音乐发行服务领域迅速普及。在互联网普及的背景下，定额制服务成功获取了以往购买CD和DVD的顾客群。之后又向服装和汽车等消费品领域扩散，近来咖啡店和拉面店也开始推出定额制服务。日本矢野经济研究所的调查显示，预计定额制服务2023年度的日本国内市场规模（支付额）将达8623亿日元，在5年里增长至近1.5倍。

       餐饮店的定额制服务是什么样的呢？三光Marketing Foods公司从3月开始在运营的居酒屋“金之藏”推出“畅饮定期券”服务，记者采访了该公司经理福田启佑。

       该居酒屋的“豪华畅饮120分钟”以约60种酒水为对象，正常价格为1800日元（约合人民币114元），而购买定期券的话，每月支付4000日元（约合人民币252元）即可无限次饮用。也就是说只要去3次就能回本，如果每天都去的话，相当于1次只需130日元（约合人民币8元）。金之藏还从4月开始增加了每月支付290日元（约合人民币18元）即可免费享用任意1杯饮料的服务。

       金之藏的目的是获取回头客以及“顺便购买”需求。

       日本总务省的家庭支出调查显示，2人以上家庭的人均在外餐饮费支出自2000年之后处于触顶状态，为每年16万日元（约合人民币10100元）左右。居酒屋持续与其他餐饮店和便利店争夺饮酒需求。福田表示，“有的店铺的翻桌率低于1”。也就是说，以有50个座位的店铺为例，1天的顾客人数还不到50人。

       餐饮产业的销售额由“翻桌率和客单价”决定。福田表示，“希望通过定额制服务提高顾客的回头率”，期待借此提高翻桌率。金之藏的客单价在2200~2300日元（约合人民币139~145元）。福田表示，“虽然并非强制，不过会推荐使用定期券的顾客点2份菜品”。据他表示大部分顾客都会至少点2份菜品。以定制额为契机先让顾客来到店里，然后引导顾客顺便购买其他产品。