NIKKEI——日本经济新闻中文版

      打扮休闲的客人们一边开心地聊天，一边津津有味地吃着铁板上滋滋作响的牛排——这样的场景在纽约的人气餐厅可谓司空见惯。不过，这家店和其他的店有一点不同，那就是所有客人都是站着吃的。

     2月23日，日本的人气立食（站着吃）牛排连锁店“Ikinari!steak”的第一家美国店铺在开有很多香港茶餐厅和日本拉面店的曼哈顿东村（East Village）开张。

站着切牛排、吃牛排这种方式似乎正在被接受（纽约的“Ikinari!steak”）

      店内装潢和日本国内店铺相似，摆放着一些小桌子，可供40人站着用餐。店铺内部还有为带孩子的顾客、老年人以及残疾人准备的座椅，共有 10个座位。

      店内没有座椅的话，一次就可以容纳更多的客人，翻桌率也将提高。换句话说就是每天的客人变多了。这样一来，牛排的价格就能够降低至高级牛排店的一半。价格低廉正是这家牛排店在日本迅速火起来的理由。

      “不太适合应酬”

      不过，店铺的点单流程还需要熟悉一下。首先，客人在桌前选好饮品、米饭和沙拉等副菜，拿着号码牌去点单柜台，从肋眼、西冷、菲力等各种牛排中选择喜欢的部位，指定大小。曼哈顿店的开店当日，店员们都忙着给顾客说明点单方法。

      肉的计量单位也不是用美国人熟悉的盎司，而是用克来表示。比如，200克西冷是16美元，同等重量的菲力则需要22美元。

      开店当日前来的一名男性针对用餐感想表示，“非常不错，特别是在赶时间的时候。但是，因为不能慢慢享用，不太适合应酬”。

      据经营Ikinari!steak 的日本Pepper Food Service公司的社长一濑邦夫透露，该公司计划2017年年内在纽约开10家店铺。考虑到曼哈顿的高额租金，这确实是一个充满野心的目标，但一濑社长称“美国人喜欢牛排”，对于成功很有自信。除纽约外，还计划进军洛杉矶和旧金山。

      日式“立食”能否被纽约人接受

      “立食”形式的餐厅在日本早就开始流行，但在纽约还很少见。

      日本的立食餐厅“ORENO”曾于2013年计划在纽约开店，但后来计划被放弃。

      2012年，纽约的人气熟食店开了一家立食形式的店铺，但被美食专栏作家批评为“让人感觉自己是养殖场的牛”，结果店铺还是摆上了座椅。

      但最近一年间，日本的餐饮连锁店不断入驻纽约，立食的方式出现了被接受的可能。

      2016年，日本的人气拉面店“一兰”在纽约开张的时候，独特的“味集中counter”单人隔间设计吸引了数百名食客前往，这说明不一样风格的席位也可能受到欢迎。

      餐厅顾问Vietoris·Stein指出，“在人气牛排店，两个人吃的话，除去消费税和小费，人均消费也不止100美元。对于没什么钱的人来说，想吃也吃不起”。在此基础上他表示，“（Ikinari!steak）价格也很适中，这种立食的方式或许会被纽约人接受”。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网） 纽约 Elizabeth Rosen