NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　日本知名大阪烧（又名：御好烧）连锁企业“道顿堀”开始进军香港和大陆市场。除日本本土外，道顿堀此前已在菲律宾和台湾开了4家店，本次与香港的餐饮企业签署了特许经营合同。计划以中国大陆为中心，在2025年之前开设50家店铺。道顿崛还将推出已在日本部分店铺投放的外国顾客专用菜单，以推动海外业务的扩大。

道顿堀香港1号店

　　道顿崛已在香港的购物中心“K11”内开店，将推出与日本相同的菜单，例如加入猪肉、虾和章鱼等的“道顿堀混合大阪烧”（88港元）、以及大量放入蔬菜的“猪肉杂菜大阪烧”（78港元）等。价格比日本高出20～30%左右，主要目标客户为当地的中高收入阶层。

　　此外，仅在日本东京涩谷道顿堀广尾店出售的外国顾客专用菜单也将出现在香港店。包括放入白萝卜泥、形如富士山的“富士山形大阪烧”、以及采用白米、大蒜和年糕等食材的“侍力蔬菜大阪烧”等4种菜品，以菜品独特的外观提高话题性。

深受外国顾客喜爱的富士山形大阪烧

　　新店铺的烹调方法和味道与日本相同，原材料的小麦和秘制酱料从日本进口。卷心菜等配菜将利用特许经营合作伙伴香港企业的采购网，在当地建立稳定的采购模式。

　　道顿堀除了在日本店铺对员工进行接客和烹调方法等培训外，同时也将从日本派遣员工到当地进行指导。首先通过在香港的第1家店积累运营经验，然后将进驻北京和天津等内陆城市，不断扩大开店规模。目前计划新开的50家店中，有80%在内陆城市。

　　道顿堀在日本国内运营了约270家大阪烧店。由于现有店铺的销售额呈现增长乏力态势，道顿崛将重心放在店铺翻新和更新菜单等方面，而非新开其他店。在日本食品越来越受海外欢迎的背景下，菲律宾等地的店铺正在增加，道顿堀认为开拓市场的空间巨大。

　　在大型大阪烧连锁店中，运营“千房”品牌的千房控股和运营“波天久”品牌的东京食品也正以东南亚为中心扩大海外业务。道顿堀将抢在其他企业之前，在中国构筑商业基础。

　　据日本调查公司富士经济统计，2015年日本国内大阪烧店铺的市场规模仅为1665亿日元，较5年前减少了10%。