NIKKEI——日本经济新闻中文版

      当你在线预订寿司店之后，测定健康状态的检测套件将被送至你手中。在将其送回后，数据得到分析，每位预约顾客都将拿到属于自己的“健康ID”。在预约的当天，当你推开店铺门的时候会发现，在厨师的身后，没有冰箱和洗碗池，只有一面墙大小的机器和材料补充盒。利用3D打印机进行层叠或以机械臂切削食材之后，制作好的寿司被端到桌前。这些寿司根据每位客人的健康ID制作，不仅调配成了最适合顾客的营养状态，还兼顾美味……

      全新模式寿司店“寿司奇点（Singularity）东京”的构想源自名为 “OPEN MEALS”的企划项目。创立者是日本广告公司电通的艺术总监（Art Director）榊良祐。重现金枪鱼口感的“细胞培养金枪鱼”、将急速冷冻的乌贼切成城堡形状的“乌贼城”等、基于3D打印机的寿司的“概念款”别具一格。榊良祐表示“将在听取研究者和工程师的意见的同时，追求真实感”。力争2020年开店，目前正在推进店铺选址。这已不是遥远未来的事情。

      榊良祐置身于广告行业，同时开始致力于食品的数字化是在4年前。一般在电脑上描绘的图案是由4种颜色组合起来的无数个点构成的数据集合。只要通过互联网传送，在世界的任何地点都能进行输出。借助丰富的想象力，榊良祐设想食品的世界里也能实现同样的事情。他首先购买打印机，试着在空的墨盒中加入调味料。在调整配方的同时，打印在可食用性的纸张上。虽然只能形成相同颜色，但味道却各不相同。预感到具有可能性的榊良祐携手专家，通过活动等展示构想，召集了企划项目的协助者。

      2019年3月，榊良祐等携项目参展了在美国举行的初创企业活动“西南偏南（South by Southwest，SXSW）”。在发布预定设在寿司店里的“食品制造机（food fabrication machine）”的演示机之后，引发巨大反响。今后将携手以大学教授、3D打印机工程师、程序员和厨师等20人为核心的成员，为开店而推进具体菜单等准备工作。