NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　在日本，鲜切蔬菜的单价正在上涨。新冠疫情下，在家做饭的机会增加，很多消费者发现鲜切蔬菜用起来很方便，越来越离不开。还出现了加入营养价值高的蔬菜或者考虑色彩搭配的高价袋装鲜切蔬菜。这种商品抓住了想要提高时间性能（Time Performance）的时代需求。

　　4月上旬的一个傍晚，一位30多岁的男性在东京都内的一家食品超市购买了鲜切蔬菜。他买的是装有胡萝卜、卷心菜等炒菜用袋装商品。每袋500克，价格为220日元左右（约合人民币11.25元）。这位男性说：“在外面吃饭很贵，切菜又很费事，所以经常使用鲜切蔬菜”。

品种多的鲜切蔬菜成为主力销售商品（3月，位于东京都目黑区的东急百货中目黑本店）

　　统计日本全国零售店数据的日经POS信息显示，鲜切蔬菜的平均单价呈现出上涨趋势。2023年1～3月“什锦蔬菜（鲜切蔬菜，加热使用）”的价格为110.6日元（约合人民币5.7元），同比上涨1.7％。比新冠疫情前的2019年1～3月高出3％。虽然作为生鲜食品会随着季节和天气的变化而发生价格波动，但大体呈现出同比持续上涨的趋势。

　　在日本，鲜切蔬菜的市场规模在双职工家庭增加的背景下不断增长，又因疫情下的居家需求旺盛而迅速扩大。据丘比集团中生产和销售鲜切蔬菜的Salad Club（位于东京都调布市）称，2022年“袋装沙拉”的市场规模为1969亿日元。比疫情爆发前的2019年增长了26％。

　　Salad Club的宣传负责人称，疫情前“有些人对在家里使用加工过的蔬菜抱有抵触情绪”。居家期间尝试鲜切蔬菜之后，“因为方便、用完后不产生垃圾而受到好评”。该公司2022年对日本各地的约2000名男女实施了调查，53％的受访者表示“想使用”鲜切蔬菜，比2017年调查时上升了7个百分点。

　　在东京都内的一家食品超市购买鲜切蔬菜的30多岁女性公司职员坦诚地说：“以前很在意鲜切蔬菜的安全性，疫情期间开始使用之后，发现很方便。现在经常买。已经回不到从前那样了”。

　　鲜切蔬菜不仅是需求增加。东急百货的蔬果科长野中洋介指出：“畅销的商品也发生变化”。据称，以用来做沙拉的鲜切蔬菜为例，以前的主力商品是100日元左右（约合人民币5.12元）1袋的卷心菜丝和生菜等单一品种。现在，含有10种以上蔬菜的沙拉蔬菜和“含有菜嫩叶的什锦沙拉蔬菜”等只需摆入盘中就很好看的商品很受欢迎。

　　尽管价格达到每袋198日元（不含税，约合人民币10.14元），但野中科长说：“比起单独购买各种食材要便宜。由于经济重启，外出的情况增加，消费者对烹饪起来更简便的食材的需求也日益高涨”。