NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日本竹林农场Wakayama Farm与大型日式笋干生产商丸松物产合作开发出了使用日本竹子的笋干。日本市场上，中国产笋干占大部分。笋干的国产化有利于解决日本的闲置竹林问题。两家企业计划确立销路，将这种做法推广到日本全国。

      近日，丸松物产开始限量发售酱菜“国产笋干下酒菜 黑胡椒味”。今后还将推出面向拉面店等的商用笋干。

5月左右收获的1～2米左右的嫩竹，干燥后做成笋干

      为了大量生产，丸松物产还从Wakayama Farm以外的农户及林业从业者购买原料竹。如果是已加工到干燥的状态，收购价格是普通竹笋的4倍左右。需要去渣及干燥等加工，但难以加工时，还支持在Wakayama Farm购买竹子及代加工。

      2022年的笋干产量预计在800公斤左右。价格正在调整，不过目标是降到进口产品的2倍左右。

      笋干是将跟人一样高的幼竹发酵后制成的。日本国内消费的笋干9成以上由中国大陆和台湾生产，原料是在热带地区生长的麻竹。独特的风味源于麻竹特有的强烈香味。

      在日本，很难用普通的孟宗竹（毛竹）笋做出同样的味道。Wakayama Farm与丸松物产合作，从2019年开始研发了新的生产技术，不发酵毛竹笋，而是通过煮制去除涩味之后进行晾晒，再用专用烘干机烘干来制作笋干。

      制作出来的笋干味道清淡。但近年来越来越多的拉面店开始推出味道细腻的拉面，为了不影响汤汁的味道，使用香味较淡的笋干，或者干脆不使用笋干的拉面店不断增加。也有越来越多的拉面店执着于国产材料的原因，两家企业认为存在充分的需求，于是决定实现商品化。

      有人指出，如果竹林放任不管，每年会不断扩大，可能会对周围的植被产生不良影响，或者导致地质灾害。

      如果笋干成为对农户和从事林业的人具有吸引力的副业收入来源，将对防止闲置竹林扩大做出巨大贡献。

      栃木县也一直在针对闲置竹林推进相关对策。2021年度对9.4公顷闲置竹林实施了砍伐和修整。从该项目首年度（2013年度）开始修整的闲置竹林面积累计达到112.4公顷。

      Wakayama Farm经营着日本为数不多的竹林旅游农场“若竹之杜 若山农场”。社长若山太郎表示：“希望能够创造一个契机，让人们更加喜欢竹子，而不是将其视为‘竹害’并厌弃”。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网） 宇都宫支局 加藤敦志