NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日本重启商业捕鲸已有半年时间。自1月起全面上市的日本近海产的鲸鱼由于其优异的味道而获得很高的市场评价，销售强劲。另一方面，与调查捕鲸时相比，捕获额度较少，鲸肉供给量减少了4成。要实现捕鲸的经济方面的自立，进一步促进消费和高效捕获的应有方式等课题堆积如山。

雪花“尾肉（onomi）”等日本近海的鲸肉味道获得高度评价（下关的小料理店“mutsu”）

      “这相当于鲸鱼的‘大肥’（脂肪最多的部分），尾肉（onomi）”，1月下旬，在位于山口县下关市的小料理店“Mutsu”，顾客们津津有味的吃着通过商业捕鲸捕获的首批鲸肉，店里热闹非凡。赤身（瘦肉）、鲸舌、牙床……该店以往就向顾客提供鲸肉，不过该店主厨金村睦德说，商业捕鲸后“味道明显好吃了”。

      在下关港口附近的巨大冷冻库里，去年秋季刚刚捕获上岸的鲸肉等着出货。林兼冷藏的董事兼会长金子秀人说，“作为新食材，不断有（日本）全国的餐饮店和加工公司来咨询”。到今年春季，调查捕鲸时代在南极海捕获的鲸肉将全部卖完，之后将全部改为日本近海产。

      实施商业捕鲸后，捕捞一线的情况出现了很大的变化。与调查捕鲸时收集数据相比，捕捞大有销路的鲸鱼被作为最优先事项。涉足捕鲸业务的共同船舶公司的社长森英司表示，“开始瞄准肥胖的鲸鱼进行捕捞”。与金枪鱼和鳟鱼一样，脂肪丰富的鲸鱼的市场评价更高。

      捕获后的流程也发生改变。为了保持鲜度、提高口味，捕捞方开始致力于放血和分解鱼肉速度的提高。此前，研究人员首先进行年龄和胃的内容物等约100项科学数据的收集。森社长强调称“（现在开始）重视好吃、快速、高效”。

      由于这些改变，捕获的鲸鱼肉销售强劲。大型批发商仙台水产表示“刚好也是一个话题，所以顾客反应非常好”。2019年12月，纳入鲸鱼的可持续利用和促进鲸肉消费等内容的日本《鲸类科学调查实施法》修正案通过。

      但是，距离全面复苏仍很遥远。虽说已经开展商业捕鲸，但并非可以随便捕捞。日本水产厅根据资源调查，确定捕获额度。第一年度的捕捞量已达到额度的上限，但鲸肉产量仅为1500吨左右，比调查捕鲸时代少4成。