NIKKEI——日本经济新闻中文版

      从祇园站步行5分钟就到了店里。这家店位于栉田神社附近的街角， 创业于明治15年（1882年），已经有130多年历史。外观看上去是极为普通的建筑物，如果没听过别人介绍，肯定会认为是“任何地方都有的乌冬面店”。

“牛蒡天（gobouten、ごぼう天）乌冬面”最受欢迎

  走入店里，内部是古老的木结构建筑，摆着几张长桌子，还有2楼。我选择了1楼的长桌子，和别人拼桌。乌冬面的菜单有很多，我点了朋友推荐的“牛蒡天（gobouten）乌冬面”（520日元，约合人民币32元）。牛蒡天指的是牛蒡的“天妇罗”，也称goboten。在东京等关东地区，基本上不吃牛蒡天妇罗。而在福冈，据说经常放在乌冬面上吃。

      点餐约3分钟后，牛蒡天乌冬面端上桌。面汤颜色不是东京那种以酱油为基础的茶色，而是接近透明。在东京，汤的酱油味很浓，但在福冈则是罗臼海带汤（罗臼为北海道地名），很清淡。面条不像讃岐乌冬面那样特别有弹性，而是非常柔软。口感也不像讃岐乌冬面那么粘糯，像是在家里做的朴实的乌冬面。牛蒡天炸得恰当好处，由于吸收了面汤，没有牛蒡的咔嚓咔嚓的口感，也是比较柔和的感觉。往坏处说是缺乏冲击力，往好处说则是像家里“妈妈的味道”。

      但是，这种朴实的乌冬面备受博多人的欢迎，甚至还有人特意从很远的地方来这里吃，令我很惊讶。乌冬面的价钱的确便宜，500~800日元（约合人民币30~49元），但1碗的量很少，吃不饱。这家店还提供副菜，也有大碗乌冬面，但店内禁止拍照，店员的服务也算不上好。尽管如此，据说博多人依然特别喜欢这家店的乌冬面。

      福冈的机场也有“牛蒡天乌冬面”的店。但当地人说“那是面向游客的”。我深切体会到，只有向当地人打听，才能了解真正的名产。

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

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