NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 中岛惠：在日本，具有新年时吃年节菜的习惯，年节菜中不可或缺的是炖菜。将胡萝卜、香菇和芋头等分别煮熟，需要较长时间，但这是能突出各家庭的特色的菜肴。

茅乃舍餐厅

      此外，烩年糕也是新年时必吃的食物，烩年糕和年节菜是从1月1日开始在数天里登上日本人餐桌的家常食物。

      让炖菜和烩年糕更加美味的关键是高汤。高汤是日本料理的基本中的基本，缺少了高汤，就算不上日本料理。此外，大酱汤也需要高汤。

      要制作烩年糕和炖菜，首先需要制作高汤。在不同地区，高汤有所不同，但核心是干鲣鱼削片和海带。一般来说，制作高汤费时费力，因此，速成的颗粒高汤在超市有售，多家企业推出了高汤。使用这些高汤的家庭非常多，最近数年来，出现了在日本掀起热潮的高汤。

      那就是总部位于福冈县的久原本家的高汤“茅乃舍（kayanoya）”。

      久原本家在明治26年（1893年）创建于福冈县。原本是小型酱油作坊，1935年前后曾向旧满州（中国东北）等地区供货。之后，成为股份公司，相继开发出佐料、沙司和调味料等相关商品，提升了业绩。

      成为转折点的是2005年推出的“茅乃舍餐厅”。在福冈县郊外的糟屋郡久山町这个小镇上，开办了茅草屋顶的民房风格餐厅，随后被评为菜肴美味，不仅是当地，特意从远方赶来的客人也不断增加。