NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 中岛惠：就像在中国广为人知的那样，日本人非常爱吃拉面。由于我经常去中国，会被日本人问，“中国是拉面的发源地吧？中国的拉面味道如何？”，但我每次都不知道如何回答。这是因为，解释日本和中国拉面的差异非常麻烦。

      实际上，虽然我平时并不经常吃拉面，但仍认为日本的拉面是世界上最好吃的。尤其是在寒冷日子里以及年底年初持续吃日本料理之后，很想吃味道比较浓郁的拉面。

      正如熟悉日本的中国人都知道的那样，在日本，虽然笼统地称为拉面，但却分为数十种。因此，如果中国朋友来到日本，对我说“想吃拉面”，我需要提前问对方爱吃什么口味的拉面，弄清其偏好。这是因为，日本人喜爱的味道和中国人爱吃的味道可能稍有不同。

      很久以前日本就出现了“拉面店”，大多数是提供几种中国菜的餐馆兼做拉面，因此不管是多小的城镇都有“拉面店”。很多日本人将这种小餐馆称为“拉面店”，而不是“中餐馆”，平时经常去吃。基本上由夫妻2个人经营，座位只有10～20个左右。拉面肯定有酱油拉面、大酱拉面、汤面、馄饨面等。

      日本的汤面与普通的拉面不同，指的是面条上放有很多爆炒咸味卷心菜和豆芽等蔬菜的简单食物。像这样，如果是通常的拉面店，菜单上都有5～6种拉面，但大约从30年前起，日本掀起了拉面热潮，在全日本，拉面店不断增加。

      结果，以前在东京基本吃不到的猪骨拉面（位于福冈县的博多地区）变得在全国各地都能吃到，以前只能在地方吃到的拉面在全国范围变得有名。这种拉面被称为“当地拉面”，例如札幌拉面（北海道）、旭川拉面（北海道）、喜多方拉面（福岛县）等。

      提到不断发展的拉面，可以列举“家系拉面”。“家系”的读音是“iekei”。这是发源于横滨的拉面，其特点是采用将猪骨和酱油混合起来的汤，而面条是笔直的粗面。

      当初横滨一家名为“吉村家”的拉面专门店的店主突发奇想，猜想“将猪骨和酱油混在一起或许更好吃吧？”，于是诞生了“家系拉面”。配菜是大葱、叉烧肉、海苔和菠菜等，在1994年开业的新横滨的拉面博物馆变得有名，以后，推出相同拉面的餐馆日益增加。

      随后作为一个品类生根发芽。店的名称多为“～～家”，至今仍被称为“家系拉面”。

      此外，如果是去中餐馆，有些餐馆会以和拉面店不同的名称提供拉面。例如，广东面指的是在酱油拉面之上放蔬菜浇汁，还有什锦汤面的说法。广东面和什锦汤面基本相同。担担面也很受欢迎。这是被称为日本川菜之父的陈健民推广开来的，如今出现了担担面专门店，而且只要去中餐馆，基本上菜单里都有担担面。

      就像这样，日本的拉面文化博大精深。原本是和饺子一样，从中国传到日本，但作为自主的菜肴不断发展。据称中国也有日本的拉面店开店，并且生意兴隆，但在中国吃的日本拉面味道稍稍不同。这或许类似于中国人在日本吃中餐时感觉“稍有差异”，如果到日本，希望大家在就餐时尝一尝拉面。

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》、《中国精英向往日本》等。

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