NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　日经中文特约撰稿人 张维中：喜欢吃日本料理的人，特别是以饭类为主的和食菜色，应该会注意到常常在主菜、配菜、米饭和味噌汤旁，还会放上一小盘类似于小菜的东西。它们不是沙拉，也并非咸咸的腌菜（渍物），而是吃起来口味带点甘甜酱油味的佐饭配料，称之为“佃煮”。

       佃煮的发源地，正来自于佃岛。因起源地而得名的这项日本食文化，必然也是来到佃岛散步时应该体验的行程吧。佃煮的材料最初 是以海产中的昆布、小鱼等来制作，另外也有菇叶类，甚至近来也有牛肉的佃煮。德川家康开发江户之际，许多移民到佃岛居住的渔民，为了出海时能带上赏味期限较久的食物，故以酱油、糖等调味料浸渍食材，并加水以后熬煮收干，再放到罐子中保存。外出捕鱼时带着这些保存期较久的食物，弥补缺乏食物的海上生活。后来佃煮从佃岛的渔民之间流传出去，便渐渐走进了一般民众的家庭。

        目前佃岛留存的三间佃煮老铺，都创业于十九世纪，被誉为“佃煮御三家”。其中，最久的一间已有近180年历史。三间老店分别是天安本店（1837年）、佃源田中屋（1843年）和丸久（1859年）。三间店都集中在佃岛一丁目，沿着隅田川畔而立，看光阴如水，送往迎来着百年间的人客。

        买个少量的佃煮吃吃看，更重要的，是借着买佃煮踏进店铺的日式老屋。极具历史感的建筑，从里到外，从光线的透射与盈满的空气中，让佃煮都尚未入口，便已品味了时间的滋味。佃煮老板和职人的应对进退，自然也是流淌着下町的纯朴情绪。

        买完佃煮，在佃煮屋不远处，有一间外墙布满绿色植物，店面低调的小咖啡馆，名为“星时计”。附近的佃煮屋保存着江户和风，但这间咖啡馆却一转风格，像是会出现在国外的咖啡小店。店名很美，店内以许多古董风的家具与装饰为谱，很有大正浪漫时期的日式优雅洋风。虽然说是咖啡馆，不过其实有如餐厅。除了咖啡跟甜点以外，也提供牛筋酱汁饭和各式海鲜饭。最受欢迎的是鲔鱼盖饭，不过仅在周一、三、五的三天中午供应。

        最近常觉得，倘若在东京小巷散步，最后走累了，除了安排自己进到一间个性咖啡馆休息以外，还有另外一个方式，就是不如寻找一间藏在住宅区里的庶民钱汤（日式澡堂）来泡个汤。

        就在住吉神社附近，佃小桥旁有一幢看来有些年份的老公寓，上面矗立着一根醒目的大烟囱，想必楼下一定有间钱汤了。绕过一楼的一间中餐馆，转角便看见这间名为“日之出汤”的大众澡堂。空间虽小，也没有华丽的壁砖绘画，但和日常的泡汤客共处一池，也是跳脱一般观光客行程的东京体验。过去客层以周围的年迈长者居多，近来这一带成为慢跑者的热门路线，周末时也多了不少年轻人的面孔。

        热汤中，舒解身心。在氤氲的雾气里，身体的肌肤吸收着佃岛风情，成为另一章有温度的回忆。


张维中 简历
台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛，迄今出版著作25部以上。近作为游记《爱的魔幻旅行》、《东京，半日慢行》、《一日远方》、小说《恋爱成就》。

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