NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文特约撰稿人 张维中：在福岛县南会津地区的大内宿，一字排开的江户时代传统建筑中，探询各个食堂商铺里有什么可享用的乡土料理时，发现大家有志一同的几乎全都在卖荞麦面。显然荞麦面就是大内宿的象征美食。

      荞麦面在日本各地到处都有，大内宿荞麦面最大的特色，或者更确切地说，是令人感到最为有趣的部分，其实并非是在荞麦面的本身，而是吃法很新鲜。

      大内宿荞麦面又称“大葱荞麦面”，在每一碗面上面，都会横放着一根完整没切过的大葱。当店员把荞麦面端上桌时，我看了一会儿，始终不知道该怎么“处理”这根长长的大葱。自己拿剪刀切成葱末洒在面上吗？但桌上并无工具。观察四周，才发现正确的吃法，竟然是用手拿起大葱，然后端起碗，以“大葱取代筷子”来吃面！这还真是名符其实的大葱荞麦面了。

      附上的大葱只有一根，当然是不可能像拿筷子那般夹面。于是吃法是把碗端起来，碗缘就着嘴，然后以大葱的根，将碗里的荞麦面给拨进口中。吃几口荞麦面以后，还要直接生咬大葱来佐味，才是更道地的吃法。

      然而，生吃大葱实在够呛，没几口，就已面露难色。继续拿着大葱拨面入口，心想这根大葱还有这么长该怎么办？脸上大概写满了困惑吧，随行的当地人看见我的表情，被逗乐了，说：“算及格了。放下大葱，拿筷子吃吧！”咦，这时才注意到桌上不远处有放筷子嘛！原来，食堂里的每个人也只是在吃第一口面时用大葱取代筷子，然后咬了两口葱，不约而同的脸全皱成一团以后，就让大葱躺在桌上睡，用手拿回筷子吃面了。

      同样属于面类，我更偏爱福岛的另外一项美食——喜多方拉面。步伐离开会津的大内宿，进入北边的喜多方地区。对于爱吃拉面的朋友来说，来到这里，号称日本三大拉面流派之一的喜多方拉面故乡，品尝本格派的乡土味，当然是必备行程。

      早已耳闻“喜多方当地人从早餐就开始吃拉面”的传言，来到聚集拉面店的街上，果然见证到还不到早上十一点，拉面店外就大排长龙。踏进名店“まこと食堂”来一碗正宗的喜多方拉面，酱油基底的汤头，比想像中更清淡爽口。

      对我来说，大内宿的大葱荞麦，有趣的体验成分远远大于食物本身的美味与否。至于喜多方拉面，虽然在我的“拉面品尝史”中也或许称不上多么令人震撼，但仍是果腹的好择，吃得相当满足。

      旅行，我想有时候就是这样的吧。当地的乡土料理，合不合你的口味另当别论，重点是既然来了就体验看看，记忆中都将会成为一股特殊的回味。

张维中 简历
台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛，迄今出版著作25部以上。近作为游记《东京，半日慢行》、《日本，一日远方》、小说《恋爱成就》。

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