东京眼(78)名人吃名菜
2015/08/20
日经中文网特约撰稿人 健吾:好几次，我的台湾或日本朋友都希望我带他们去一些旅书介绍的香港名店，如吃烧鹅很有名、吃点心很有名、吃蛇羹很有名的名店。
但我总想办法搪塞，说那些店都是门高狗大，都是游客去的店。就像有香港人去台北、你也不一定坚持要请他去欣叶。反正，台北的朋友，自己吃饭，都很少去欣叶吧？为什么香港朋友来台北，就一定要去那些名店呢？
有时候我会想，中国菜馆和日本餐厅，有一种很微妙的分别，很少人提及的。就是，在香港吃中国菜，你是什么人，就会吃到什么。比方说，我有一个朋友，算是城中名人，识饮识食。当然他不会自己讚自己，是识饮识食的人。他总会谦虚地说，自己只是贪玩馋食，所以每逢周末都会出动到不同的店家拜访，吃食享受。只是，看着他在网路贴的照片，再读着他的文字，想当然觉得，那地方的东西，当然是美味之至。
可是，到我自己跟朋友去吃的时候，店家端出来的东西，总是平平的。后来，跟这位朋友有机会共膳，谈到这个问题。他就很直白的跟我说：「你知道吗？有时候不是你有没有钱吃东西，而是你的身份，会令你吃的东西不一样。」他说，有些人去吃烧鹅很有名的那家店吃饭，如果你是坐一楼，你吃的东西，就是平平的。但如果你有机会跟一些银行大班、立法会议员、传媒大亨上到五楼，虽然价钱相若，但他们端出来的东西，就是不一样的。
同样的情况，在某一家有米芝莲推介的中式酒楼一样。有一次，我跟我的老闆去喝茶，点了叉烧，一吃难忘，我想近十年，我没有吃过那么好吃的叉烧了。价钱虽然有点贵，但也不是付不出来的水平。于是，另一次有日本朋友来香港的时候，我就带他一起去吃「香港最好吃的叉烧」。但来到的时候，肉汁不够，叉烧焦掉一点。日本朋友人好，都知道在外面吃东西，少不免会有出包的事情发生。他都不以为意。后来我发现，只要我跟我的老闆一起吃，叉烧是与别不同的好吃。也许，是年中的贴士及利是换来的结果吧？
另一个例子，在一家很有名的蛇羹店也出现。我的朋友都说，现在的蛇羹店都没有一家好吃了，原因很简单，好吃的蛇羹一定要用新鲜的蛇。现在新鲜蛇入口都不容易。可是，朋友都说那家蛇羹异常好吃，而且其他的小菜，不论是炒虾仁，或是梅菜肉饼煲仔饭，都是绝顶质素。为什么我去的时候，味道就平平无奇呢？后来我看到识饮识食的朋友上载到面书的照片，与他同食的，有着名导演，有资深女演员，还有着名食评人。我就完全明白了。这个世界，人人生而平等，只是有些人，比你活得久，更平等而已。
当下我就想到，在日本，我总是见到很多甜点店，拉麵店，都会有一些「色纸」，有很多不同艺人的名字。店家端出来的东西，如果明星和平凡人是有所不同，我相信那家店一定会被人家在网路写得很惨。小时候读漫画，读到《将太的寿司》。老闆叫将太去一家小寿司店帮忙，为一家小学的运动会做太卷便当。将太做了很多条太卷，都做得很好。只是有一条，紫菜包烂了。寿司师傅就向将太大发脾气，指他做事不认真。将太有点不服气，想回话。师傅就教将太：「你可能做了一千条太卷，但吃的人，就只是吃一条。你谅解吃到你这条失败作的人，有什么感受吗？」当下，我第一次认识，日本的职人，有什么「想法」。他们为什么要求每一件产品，都要一样，都要完美。在日本，大部份的店，至少以我的财力可以消费的店，相对都是一视同仁的。在香港呢？果然，即使大家都是吃一个八十元的蛇羹，名人吃的那碗和我吃那碗，质素，当然是不一样的。
这就是香港文化……吧？
健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。
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但我总想办法搪塞，说那些店都是门高狗大，都是游客去的店。就像有香港人去台北、你也不一定坚持要请他去欣叶。反正，台北的朋友，自己吃饭，都很少去欣叶吧？为什么香港朋友来台北，就一定要去那些名店呢？
有时候我会想，中国菜馆和日本餐厅，有一种很微妙的分别，很少人提及的。就是，在香港吃中国菜，你是什么人，就会吃到什么。比方说，我有一个朋友，算是城中名人，识饮识食。当然他不会自己讚自己，是识饮识食的人。他总会谦虚地说，自己只是贪玩馋食，所以每逢周末都会出动到不同的店家拜访，吃食享受。只是，看着他在网路贴的照片，再读着他的文字，想当然觉得，那地方的东西，当然是美味之至。
可是，到我自己跟朋友去吃的时候，店家端出来的东西，总是平平的。后来，跟这位朋友有机会共膳，谈到这个问题。他就很直白的跟我说：「你知道吗？有时候不是你有没有钱吃东西，而是你的身份，会令你吃的东西不一样。」他说，有些人去吃烧鹅很有名的那家店吃饭，如果你是坐一楼，你吃的东西，就是平平的。但如果你有机会跟一些银行大班、立法会议员、传媒大亨上到五楼，虽然价钱相若，但他们端出来的东西，就是不一样的。
同样的情况，在某一家有米芝莲推介的中式酒楼一样。有一次，我跟我的老闆去喝茶，点了叉烧，一吃难忘，我想近十年，我没有吃过那么好吃的叉烧了。价钱虽然有点贵，但也不是付不出来的水平。于是，另一次有日本朋友来香港的时候，我就带他一起去吃「香港最好吃的叉烧」。但来到的时候，肉汁不够，叉烧焦掉一点。日本朋友人好，都知道在外面吃东西，少不免会有出包的事情发生。他都不以为意。后来我发现，只要我跟我的老闆一起吃，叉烧是与别不同的好吃。也许，是年中的贴士及利是换来的结果吧？
另一个例子，在一家很有名的蛇羹店也出现。我的朋友都说，现在的蛇羹店都没有一家好吃了，原因很简单，好吃的蛇羹一定要用新鲜的蛇。现在新鲜蛇入口都不容易。可是，朋友都说那家蛇羹异常好吃，而且其他的小菜，不论是炒虾仁，或是梅菜肉饼煲仔饭，都是绝顶质素。为什么我去的时候，味道就平平无奇呢？后来我看到识饮识食的朋友上载到面书的照片，与他同食的，有着名导演，有资深女演员，还有着名食评人。我就完全明白了。这个世界，人人生而平等，只是有些人，比你活得久，更平等而已。
当下我就想到，在日本，我总是见到很多甜点店，拉麵店，都会有一些「色纸」，有很多不同艺人的名字。店家端出来的东西，如果明星和平凡人是有所不同，我相信那家店一定会被人家在网路写得很惨。小时候读漫画，读到《将太的寿司》。老闆叫将太去一家小寿司店帮忙，为一家小学的运动会做太卷便当。将太做了很多条太卷，都做得很好。只是有一条，紫菜包烂了。寿司师傅就向将太大发脾气，指他做事不认真。将太有点不服气，想回话。师傅就教将太：「你可能做了一千条太卷，但吃的人，就只是吃一条。你谅解吃到你这条失败作的人，有什么感受吗？」当下，我第一次认识，日本的职人，有什么「想法」。他们为什么要求每一件产品，都要一样，都要完美。在日本，大部份的店，至少以我的财力可以消费的店，相对都是一视同仁的。在香港呢？果然，即使大家都是吃一个八十元的蛇羹，名人吃的那碗和我吃那碗，质素，当然是不一样的。
这就是香港文化……吧？
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80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。
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