演播室by明子(65)日本迎来早餐热潮
2015/05/18
日经中文网特约撰稿人 青树明子：旅行的主要乐趣之一或许就是，只有当地才能体验到的当地特有的早餐。我在这方面拥有很多经历。
在巴黎的露天咖啡店。加入大量牛奶的牛奶咖啡和羊角面包让我感受到“呆在巴黎的幸福”。纽约则是酒店的早餐。酥脆的培根和黏糊糊的半熟鸡蛋，让我体验到American Breakfast（美式早餐）的奥妙。柏林・咖啡厅的早餐是香肠搭配有点硬的德国面包，而在胡志明市的露天摊床，我享受到了米粉。
在我为录制广播节目而每月去一次的广州，广播电台附近的粥专卖店的皮蛋瘦肉粥让我感动。对于日本人来说，粥给人的感觉是只有生病时才会吃，而这家店的粥非常可口，让这种感觉烟消云散。
早饭具有与午饭和晚饭不同的味道，那是一种难以忘怀的记忆。
此时我突然想到。到访日本的各位外国人是否吃过日本的传统早餐呢？吃过之后有什么感觉呢？首先建议大家在酒店等吃“日式早餐”。代表性的日式早餐是米饭搭配放入大量配料的大酱汤、烤鱼、煎鸡蛋以及豆腐等。虽然食材有所不同，但从一般家庭的早餐来看，日式早餐基本上是这样的感觉。
日本式早餐有利于健康，这一点自不必说，同时据称对于激活大脑非常有效。要补充在睡眠期间失去的能量，米饭最为适宜。米饭可以被慢慢消化和吸收，平稳提高血糖值。此外，葡萄糖被不断输送到大脑，然后转变为一天的能量。
这是日本人从祖先那里继承的优秀的饮食文化，但近年来，正逐渐从日本人早上的餐桌上消失。在中国也如出一辙，对于繁忙的现代人来说，吃起来更加简便的早餐开始成为主流。据一项调查显示，日本人的一半以上回答称早上吃面包。
在变为吃面包之后，早上的菜单呈现出简化的趋势。烤面包和咖啡成为主流，如果加上鸡蛋和蔬菜，就成为超豪华版早餐。对于难以享受住处靠近工作单位这种奢侈的日本人来说，通勤和上学花费1小时以上成为家常便饭，早上基本没有时间。同时，前一天晚上由于加班等原因，回家也很晚。
总之就是没有时间。如果有时间悠闲地吃早饭，还不如多睡5分钟。这一点日本和中国完全相同，同时不管是社会人还是学生，也完全没有区别。
但在最近数年来，虽然缓慢，但日本人的早餐正在发生变化。在一天中曾容易被轻视的早饭开始得到重新认识。
在日本人中风行的“早餐热潮”首先出现在餐饮行业。正如此前介绍的那样，以独身者为中心，得到喜爱的是“咖啡馆”的早餐服务。以一杯咖啡的价格，可以买到烤面包和鸡蛋等，这种早餐服务的菜单也逐渐变得丰富多样。此外，快餐行业也开始加强早餐菜单。日本麦当劳推出了日本独有的早餐菜单，同时备受日本人欢迎的“摩斯汉堡”和“美仕唐纳滋”等餐饮连锁企业也在加强早餐菜单。
更加受关注的是由海外进驻的早餐专门餐厅。
成为早餐热潮先驱的或许是，在东京表参道等处营业的“bills”。原本是从澳大利亚悉尼发展起来的餐厅，主要服务是“早餐”。包括美式炒蛋和烤薄饼，这些菜单不仅在早上，而且是全天供应。
东京原宿的“Eggs’n Things”也属于备受欢迎的早餐专门店。这家店的卖点直截了当就是“All day Breakfast”。其含义是，在一天中随时能吃到美味的早饭菜品。最受欢迎的是烤薄饼，即使是下午，也经常需要等待1小时乃至2小时才能吃到。
早餐菜品为什么如此受欢迎呢？答案是早餐给人以“健康”、“积极”和“有活力”等印象。这不仅是在早上，而且是一天中都需要的状态。
这种趋势曾被认为只能持续二年时间，但早餐热潮在日本或许仍将持续下去。不仅是上面提到的烤薄饼、法式烤面包、班尼迪克蛋（Eggs Benedict），2015年烤面包将成为新的潮流。
在位于东京银座的高级长方形面包专门店“CENTRE THE BAKERY”，每个售价1000日元（约合人民币50元）的高级面包极为畅销，在店内，还可以选择各种烤面包器具进行烤制，同时可以用炭火烤制，吃到各式各样的面包。
顺便补充一下，对我来说，最难以忘怀的早餐是在中国留学期间在北京语言文化大学，在第一节课和第二节课中间的休息时间，在校园里的食品摊吃的早饭。那是咖啡和刚出锅的炸春卷等极为简单而混搭的菜单，但那种炸春卷的美味和热乎乎的咖啡味道让我至今记忆犹新。
青树明子 简历
毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》、北京人民广播电台《东京音乐广场》《日语加油站》节目制作人、负责人及主持人。出版著作《小皇帝时代的中国》、《在北京开启新一轮的学生生活》、《请帮我起个日本名字》、《日中商务贸易摩擦》等。译著《蜗居》等。
本文仅代表个人观点，不代表日本经济新闻（中文版：日经中文网）观点。
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在巴黎的露天咖啡店。加入大量牛奶的牛奶咖啡和羊角面包让我感受到“呆在巴黎的幸福”。纽约则是酒店的早餐。酥脆的培根和黏糊糊的半熟鸡蛋，让我体验到American Breakfast（美式早餐）的奥妙。柏林・咖啡厅的早餐是香肠搭配有点硬的德国面包，而在胡志明市的露天摊床，我享受到了米粉。
在我为录制广播节目而每月去一次的广州，广播电台附近的粥专卖店的皮蛋瘦肉粥让我感动。对于日本人来说，粥给人的感觉是只有生病时才会吃，而这家店的粥非常可口，让这种感觉烟消云散。
早饭具有与午饭和晚饭不同的味道，那是一种难以忘怀的记忆。
此时我突然想到。到访日本的各位外国人是否吃过日本的传统早餐呢？吃过之后有什么感觉呢？首先建议大家在酒店等吃“日式早餐”。代表性的日式早餐是米饭搭配放入大量配料的大酱汤、烤鱼、煎鸡蛋以及豆腐等。虽然食材有所不同，但从一般家庭的早餐来看，日式早餐基本上是这样的感觉。
日本式早餐有利于健康，这一点自不必说，同时据称对于激活大脑非常有效。要补充在睡眠期间失去的能量，米饭最为适宜。米饭可以被慢慢消化和吸收，平稳提高血糖值。此外，葡萄糖被不断输送到大脑，然后转变为一天的能量。
这是日本人从祖先那里继承的优秀的饮食文化，但近年来，正逐渐从日本人早上的餐桌上消失。在中国也如出一辙，对于繁忙的现代人来说，吃起来更加简便的早餐开始成为主流。据一项调查显示，日本人的一半以上回答称早上吃面包。
在变为吃面包之后，早上的菜单呈现出简化的趋势。烤面包和咖啡成为主流，如果加上鸡蛋和蔬菜，就成为超豪华版早餐。对于难以享受住处靠近工作单位这种奢侈的日本人来说，通勤和上学花费1小时以上成为家常便饭，早上基本没有时间。同时，前一天晚上由于加班等原因，回家也很晚。
总之就是没有时间。如果有时间悠闲地吃早饭，还不如多睡5分钟。这一点日本和中国完全相同，同时不管是社会人还是学生，也完全没有区别。
但在最近数年来，虽然缓慢，但日本人的早餐正在发生变化。在一天中曾容易被轻视的早饭开始得到重新认识。
在日本人中风行的“早餐热潮”首先出现在餐饮行业。正如此前介绍的那样，以独身者为中心，得到喜爱的是“咖啡馆”的早餐服务。以一杯咖啡的价格，可以买到烤面包和鸡蛋等，这种早餐服务的菜单也逐渐变得丰富多样。此外，快餐行业也开始加强早餐菜单。日本麦当劳推出了日本独有的早餐菜单，同时备受日本人欢迎的“摩斯汉堡”和“美仕唐纳滋”等餐饮连锁企业也在加强早餐菜单。
更加受关注的是由海外进驻的早餐专门餐厅。
成为早餐热潮先驱的或许是，在东京表参道等处营业的“bills”。原本是从澳大利亚悉尼发展起来的餐厅，主要服务是“早餐”。包括美式炒蛋和烤薄饼，这些菜单不仅在早上，而且是全天供应。
东京原宿的“Eggs’n Things”也属于备受欢迎的早餐专门店。这家店的卖点直截了当就是“All day Breakfast”。其含义是，在一天中随时能吃到美味的早饭菜品。最受欢迎的是烤薄饼，即使是下午，也经常需要等待1小时乃至2小时才能吃到。
早餐菜品为什么如此受欢迎呢？答案是早餐给人以“健康”、“积极”和“有活力”等印象。这不仅是在早上，而且是一天中都需要的状态。
这种趋势曾被认为只能持续二年时间，但早餐热潮在日本或许仍将持续下去。不仅是上面提到的烤薄饼、法式烤面包、班尼迪克蛋（Eggs Benedict），2015年烤面包将成为新的潮流。
在位于东京银座的高级长方形面包专门店“CENTRE THE BAKERY”，每个售价1000日元（约合人民币50元）的高级面包极为畅销，在店内，还可以选择各种烤面包器具进行烤制，同时可以用炭火烤制，吃到各式各样的面包。
顺便补充一下，对我来说，最难以忘怀的早餐是在中国留学期间在北京语言文化大学，在第一节课和第二节课中间的休息时间，在校园里的食品摊吃的早饭。那是咖啡和刚出锅的炸春卷等极为简单而混搭的菜单，但那种炸春卷的美味和热乎乎的咖啡味道让我至今记忆犹新。
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青树明子 简历
毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》、北京人民广播电台《东京音乐广场》《日语加油站》节目制作人、负责人及主持人。出版著作《小皇帝时代的中国》、《在北京开启新一轮的学生生活》、《请帮我起个日本名字》、《日中商务贸易摩擦》等。译著《蜗居》等。
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