等身大的日本(59)日本人眼中的“妈妈的味道”
2015/03/24
日经中文网特约撰稿人 中岛惠：日本有一个特别的说法——“妈妈（Ofukuro）的味道”。了解这个说法的中国人或许算是了不起的“日本通”。
“Ofukuro”一词在日语中写作“御袋”，主要是男性使用的语言，意思是妈妈。“御”是接头词，而“袋”的意思是口袋。据说，由于母亲掌管口袋，即负责管理金钱和贵重物品，开始演变为“母亲＝御袋”。
“妈妈的味道”指的是妈妈做的饭菜，日本人有时将“妈妈”亲切地称为“母亲大人”。由于1970年代一首名为《母亲大人》的流行歌曲走红等原因，对于日本人来说，这种叫法能带来某种乡愁。
在日本，自从很久以前，母亲负责做饭菜和一切家务就是理之当然的。因此，孩子从小时候起，就吃着母亲亲手做的饭菜长大。母亲做的家常菜和味道，将决定一个人的“口味”，在长大之后，即使能吃到各种山珍海味，小时候“妈妈的味道”仍然是特别的东西，绝对难以忘怀，“妈妈的味道”经常用来表达这种积极的含义。
作为日本人的“妈妈的味道”，经常被提到的是大酱汤。在过去的贫穷年代，曾有很多家庭只能吃到白米饭、大酱汤和咸菜，大酱是在家里手工制作的，根据其味道的浓度以及加入哪些配料，会形成每家独特的味道，因此很多人会通过大酱汤联想起“妈妈的味道”。
此外，日式土豆炖牛肉等炖菜也是“妈妈的味道”的典型代表。做炖菜非常麻烦，如今做炖菜的人已经越来越少，但很多人依然认为炖菜才算是“妈妈的味道”。
而男性经常想起的“妈妈的味道”是煎鸡蛋、咖哩饭、炸牛肉薯饼、饭团子、汉堡包和天妇罗（即油炸鱼虾）等。不仅是制作费事的菜肴，有时也可以是父母家所在地区的地方菜。
一位男性朋友的老家与我一样同在山梨县，与我家相比，其父母家位于更加偏僻的大山里，其偏远程度甚至会让人感觉，“竟然能从这样的地方考上东京的大学啊”。他说每年都回家几次，每次回家的时候，肯定央求母亲说，“做炖乌冬面吧”。
这位男性从东京大学毕业，曾在大企业工作，现在是作为顾问大显身手的精英人士。到目前为止，应该吃过很多美味的法国大餐和意大利菜，但对他来说，“妈妈的味道”就是家乡菜。在那个地方，用大酱炖煮大量蔬菜、乌冬面被煮得稀烂的“炖乌冬面”非常有名，但是他觉得，母亲制作的“炖乌冬面”才是天下最好吃的。
正因为如此，才称得上“妈妈的味道”。任何高档菜肴都比不上母亲的味道。由于只能在母亲活着的时候吃到，让人感觉更加珍贵。
顺便补充一下，我的“妈妈的味道”是金枪鱼盖饭。就是在加醋米饭上放上金枪鱼生鱼片，一般在家里是吃不到的，只能在寿司店吃到。
但是在我家，外祖母总是以稍甜的醋制作加醋饭，然后在生鱼片上浇上甜甜的作料，做出金枪鱼盖饭，这种味道是在其它地方从来没有吃到过的。我的母亲继承了这种作料形成的味道，我们孩子很喜欢时常能吃到的金枪鱼盖饭。
因此，“妈妈的味道”在各个家庭各不相同。在关西地区，甚至有人回答说，什锦煎菜饼是“妈妈的味道”。
在我采访中国的朋友时，多次询问“妈妈的味道是什么？”。或者问留学生，“是否特别怀念母亲做的饭菜？”
在我了解的范围内，在很多时候，很多人回答说“妈妈的味道？基本没有这种东西”。此外还有人表示，“和母亲相比，父亲做菜更好吃”，或者说“父母亲都工作，都是保姆做饭”。
但是，居住在美国的一位上海朋友告诉我，“想吃母亲做的糖醋排骨！”。
“妈妈的味道”果然还是世界相通的。
中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》、《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版）等。
本文仅代表个人观点，不代表日本经济新闻（中文版：日经中文网）观点
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“Ofukuro”一词在日语中写作“御袋”，主要是男性使用的语言，意思是妈妈。“御”是接头词，而“袋”的意思是口袋。据说，由于母亲掌管口袋，即负责管理金钱和贵重物品，开始演变为“母亲＝御袋”。
“妈妈的味道”指的是妈妈做的饭菜，日本人有时将“妈妈”亲切地称为“母亲大人”。由于1970年代一首名为《母亲大人》的流行歌曲走红等原因，对于日本人来说，这种叫法能带来某种乡愁。
在日本，自从很久以前，母亲负责做饭菜和一切家务就是理之当然的。因此，孩子从小时候起，就吃着母亲亲手做的饭菜长大。母亲做的家常菜和味道，将决定一个人的“口味”，在长大之后，即使能吃到各种山珍海味，小时候“妈妈的味道”仍然是特别的东西，绝对难以忘怀，“妈妈的味道”经常用来表达这种积极的含义。
作为日本人的“妈妈的味道”，经常被提到的是大酱汤。在过去的贫穷年代，曾有很多家庭只能吃到白米饭、大酱汤和咸菜，大酱是在家里手工制作的，根据其味道的浓度以及加入哪些配料，会形成每家独特的味道，因此很多人会通过大酱汤联想起“妈妈的味道”。
此外，日式土豆炖牛肉等炖菜也是“妈妈的味道”的典型代表。做炖菜非常麻烦，如今做炖菜的人已经越来越少，但很多人依然认为炖菜才算是“妈妈的味道”。
而男性经常想起的“妈妈的味道”是煎鸡蛋、咖哩饭、炸牛肉薯饼、饭团子、汉堡包和天妇罗（即油炸鱼虾）等。不仅是制作费事的菜肴，有时也可以是父母家所在地区的地方菜。
一位男性朋友的老家与我一样同在山梨县，与我家相比，其父母家位于更加偏僻的大山里，其偏远程度甚至会让人感觉，“竟然能从这样的地方考上东京的大学啊”。他说每年都回家几次，每次回家的时候，肯定央求母亲说，“做炖乌冬面吧”。
这位男性从东京大学毕业，曾在大企业工作，现在是作为顾问大显身手的精英人士。到目前为止，应该吃过很多美味的法国大餐和意大利菜，但对他来说，“妈妈的味道”就是家乡菜。在那个地方，用大酱炖煮大量蔬菜、乌冬面被煮得稀烂的“炖乌冬面”非常有名，但是他觉得，母亲制作的“炖乌冬面”才是天下最好吃的。
正因为如此，才称得上“妈妈的味道”。任何高档菜肴都比不上母亲的味道。由于只能在母亲活着的时候吃到，让人感觉更加珍贵。
顺便补充一下，我的“妈妈的味道”是金枪鱼盖饭。就是在加醋米饭上放上金枪鱼生鱼片，一般在家里是吃不到的，只能在寿司店吃到。
但是在我家，外祖母总是以稍甜的醋制作加醋饭，然后在生鱼片上浇上甜甜的作料，做出金枪鱼盖饭，这种味道是在其它地方从来没有吃到过的。我的母亲继承了这种作料形成的味道，我们孩子很喜欢时常能吃到的金枪鱼盖饭。
因此，“妈妈的味道”在各个家庭各不相同。在关西地区，甚至有人回答说，什锦煎菜饼是“妈妈的味道”。
在我采访中国的朋友时，多次询问“妈妈的味道是什么？”。或者问留学生，“是否特别怀念母亲做的饭菜？”
但是，居住在美国的一位上海朋友告诉我，“想吃母亲做的糖醋排骨！”。
“妈妈的味道”果然还是世界相通的。
中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》、《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版）等。
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