NIKKEI——日本经济新闻中文版

       日经中文网特约撰稿人 中岛惠：提到日本人最喜欢吃的东西，无疑是寿司和生鱼片。

       一个问卷调查针对备受欢迎的寿司原材料作出了排名。
       第1位：金枪鱼瘦肉　　第2位：金枪鱼脂肪多的部分（包括中肥金枪鱼和特肥金枪鱼）　　第3位：三文鱼　　第4位：甜虾　　第5位：乌贼
       第6位：咸鲑鱼子　　第7位：紫菜卷　　第8位：鲷鱼　第9位：海胆　第10位：比目鱼

　    看到这个排行榜，各位中国读者有何感想呢？是在意料之中吗？或者是出乎意料？此外，还根据男女进行了分别排名，结果显示，对于男性来说，前3名分别是第1位金枪鱼瘦肉、第2位金枪鱼脂肪多的部分、第3位三文鱼。而对于女性来说，第1位和第2位没有变化，而第3位则是甜虾。

　    日本人喜欢吃金枪鱼，果然是在意料之中。日本人从小时候起就经常吃金枪鱼，而且提到生鱼片，就会首先想起金枪鱼。即使是在没有大海的县长大的我，说起最常见的生鱼片，也会想起金枪鱼。

       第3位有所不同，但问卷调查显示，三文鱼在20～30多岁男性中具有很高支持率。50多岁以上日本人不分男女，都很少吃三文鱼，但年轻男性则非常爱吃三文鱼。看到这一点，我感觉日本人的饮食偏好的确在逐渐改变啊。

　    我看了这个问卷调查的结果，想起了以前读过的一则印象深刻的报道。那个报道提到了在上海备受欢迎的日本料理店，据称在上海，与日资企业相比，台湾地区资本开的日本料理店更受欢迎，更加受中国人的支持。与此同时，每人需要600元以上的高级店铺占据排行榜的前列，这一点让我非常吃惊。

　    在排名靠前的料理店，最受欢迎的是三文鱼生鱼片。那家店的三文鱼生鱼片5块售价100多元。大多数顾客都点三文鱼生鱼片作为下酒菜。由于价格昂贵，年轻男性很少来消费，但对于中国人爱吃三文鱼，我深感惊讶。

　    那家店的三文鱼的“切法”很有特色。不是像日本那样切成薄片，而是每块都很厚。我是在照片上看到的，在日本人看来，这无论如此都不是“生鱼片的切法”。这种切法好像是在切牛排。

　   但是，得知这种厚厚的切法是其备受欢迎的原因，作为日本人的我产生了比较复杂的心情。

　    此外在中国，不分年龄，三文鱼都受到欢迎，而在日本，除了年轻男性之外，三文鱼都不太受欢迎，我感觉这种差异很有意思。三文鱼的美味之处在于脂肪很多、具有类似肥金枪鱼的味道，而日本人一般喜欢与酱油相得益彰、比较清淡的材料。

       这样说来，我在香港居住的时候，周围的香港人也都非常爱吃三文鱼，在去吃回转寿司的时候，很多朋友都很少吃各种寿司，而是一个劲儿往下拿三文鱼的盘子。

       与此同时，要蘸满芥末，由于芥末量太多，酱油的颜色变成了绿色，变成了粘糊。香港人告诉我，这样吃能够杀死生鱼的细菌，而且特别美味，让我难以理解的是，不管是在中国大陆还是在台湾地区，很多人在吃生鱼片时都蘸大量芥末，这一点完全相同。这是在日本难以想像的吃法，日本人绝对不会这样做……

       即使同样是寿司和生鱼片，在不同的国家和地区，偏好和吃法也有所不同。我认为以那个国家能接受的形成不断发展就可以了。但是，日本人不管肚子多么饥饿，面对像牛排一样切得厚厚的三文鱼生鱼片，都会感觉“有些地方不对劲儿”，难以被勾起食欲。或许这就是文化差异吧。

中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》、《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版）等。

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