NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 莫邦富：以前，我经常参与制作电视节目。尤其是制作NHK的大型记录片时，常常会带着摄制组去中国采访拍摄，一去就是几个星期或1个多月。10多年以前在中国长期工作时，除了在上海、北京等部分大城市之外，吃饭时没有其他选项，只能吃中餐。去中国前，有些日本摄制人员会打怵，怕长时间吃中餐，口味和身体适应不了。每次我都是笑笑，说：“车到山前必有路，届时想办法吧。”

      一到出发的时候，我还立了一个叫日本人很为难的私人规矩：“在中国期间，吃饭时我不会点麻婆豆腐、青椒肉丝、茄汁明虾这类日本常见的中餐招牌菜。嫁鸡随鸡，跟我随我。既然去了中国，就把吃饭也当做一个学习和了解中国的好机会。我点什么，大家就吃什么。当然欢迎大家提建议。”

      有的日本人第一次和我合作，听我这么一立规矩，会面面相觑，有点担心。而曾经和我一起工作过的日本人则安慰道：“跟着莫邦富，你能吃到一个想不到的中国。”

      其实我基本不会点鲍鱼、海参等高级食材，工作经费也不允许大吃大喝。我点的基本都是大众菜。但是，对餐厅的要求高，尽量选口碑评价好的地方用餐。点的菜极其大众化，比如，香椿炒蛋、腊肉西芹或腊肉炒花菜、西红柿白菜羹、翡翠豆瓣酥、雪菜毛豆、黄鱼雪菜汤、鸡汁素鸡、韭芽炒蛋、干煸豆角、酸菜粉条、小鸡炖蘑菇、核桃腰豆炒菱角、竹荪排骨汤或竹荪土鸡汤等等。主食类则有驴肉火烧、生煎馒头、荠菜馄饨、过桥米线、葱油饼、海鲜疙瘩汤、咸肉菜饭、昆山懊灶面、浙江的春饼、山东的大馒头、上海的粢饭糕等等。

      用日本的说法，整个一个B级美食菜单，价钱不贵，可是好吃！香椿、腊肉、素鸡、酸菜、核桃、菱角等，在日本是很难见到进入日常食材的，一般人更是想不到香椿、菱角也能做成美味的菜肴。而豆瓣酥简直是人见人爱，在日本的餐桌上，蚕豆是按粒数的，一个人的餐具里给你放上2、3粒蚕豆也就到顶了。所以，豆瓣酥拿到日本来简直可以算是土豪菜了。

      一边吃我还一边提问。比如，香椿炒蛋上来了，我就叫大家猜：和鸡蛋炒在一起的那个绿色植物是什么食材？猜中的奖励我写的书，签名的。这样餐桌气氛一下子活跃起来了。等到亮出谜底后，再讲述在中国的北方为什么会爱吃香椿炒蛋。这样以来，民俗风情、社会知识也就自然而然地渗透进了餐桌。吃饭的过程变成了一堂轻松愉快的学习和熟悉中国文化的课程了。朋友，怎么样？有没有兴趣跟随我去尝尝一个不一样的美味中国？

莫邦富 简历
上海出生。曾下乡黑龙江生产建设兵团。上海外国语大学日语专业毕业后，曾在该校任教。1985年留学日本，在日本读完硕士、博士课程。现在是旅居日本的华人作家、评论家。
著有《新华侨》、《蛇头》、《解读中国全省事典》、《获得世界市场第一的顾客战略》等50多部日文著作。



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