NIKKEI——日本经济新闻中文版

　    日经中文网特约撰稿人 中岛惠：我们日本人非常喜爱吃“白米饭”。究其原因，是因为日本的白米饭非常好吃。

       大米是日本人的主食。听说最近日本人的饮食习惯出现变化，逐渐开始减少吃大米，反而是吃面包、意大利面以及其它糕点等的情况正在增加，但即便如此，在1日3餐中，2餐吃米饭的人仍然很多。

       日本大米属于颗粒圆、粘性好的日本特有短粒米。其特点是饱满而有光泽。

       日本被称为“瑞穗之国”，正如此言所说，如果来到地方的农村地带，如今仍然能看到大片美丽的绿色水田。日本人重视水稻种植，与大米一起生活到现在。

       对于这样“喜欢白米饭”的日本人来说，自从吃粗茶淡饭的时代起，就一直享受着米饭的味道本身。 人们在生活中一直觉得即使没有菜肴，只要有米饭就好。日本人的国民食物饭团子等就是典型。

       但对于日本人来说，有一些食物可以撒在米饭上，并会让米饭更加好吃。

       此前看过一个有关“希望撒在白米饭吃的东西”的问卷调查。对于其结果，日本人肯定“感到非常赞同”，但站在中国人角度来看会是什么情况呢？或许有中国人觉得惊愕，感到“这是什么？为什么呢？”。下面介绍一下问卷调查的结果。

　    第1位：生鸡蛋
　    第2位：辣椒雪鱼子
　    第3位：紫菜
　    第4位：纳豆
　    第5位：拌饭素　
　    第6位：梅干
       第7位：咸烹紫菜
　    第8位：咸鳕鱼子
       第9位：花椒炒小干鱼
　    第10位：山药　

       由于有些食材是中国所没有的，对于中国读者来说可能难以理解。

       生鸡蛋是日本人平时经常吃的食材。将生鸡蛋撒在白米饭之上，再浇上酱油即可。剩下的就是用筷子翻来覆去搅拌匀，然后以粘糊糊的状态吃下去。

       日本人非常喜欢这种“生鸡蛋拌饭”。最近，已经有“生鸡蛋拌饭”专用酱油出售。鸡蛋的种类有很多。按照S、M、L 等大小的不同分开出售，既有10个售100日元（大约6人民元）左右的低价产品，也有4个高达200～300日元（12～18人民元）左右的高档产品，由于“内含维生素E”等，如果去超市，会发现有10多种鸡蛋出售。

       对于日本人来说，鸡蛋就是这么难以离开的食材，而且尤其喜欢生吃。但是，即使是长期居住在日本的外国人，似乎很多人仍然不喜欢吃生鸡蛋。

       位列第3位的紫菜、第4位的纳豆也是日本早餐必不可少的食物。很多在早餐时不吃面包而吃米饭的人都以紫菜和纳豆作为菜肴。在住旅馆时，早上的自助餐必然出现的就是紫菜和纳豆。紫菜可以用于饭团子，还可撒在盒饭的米饭之上。由于可以长期保存，紫菜在日本甚至可以说达到家家必备的程度。我从来没有看到过讨厌紫菜的日本人。

       此外，我认为拌饭素也是日本特有的食物。所谓拌饭素，指的是呈粉末状或粒状、类似调料的副食食材。首先将食材粉碎，并用调料进行调味，然后使之干燥即可。由于是撒在米饭上食用，因此被称为拌饭素。

       拌饭素有各种不同的口味，最正宗的有“紫菜和鸡蛋味”、“ 鳕鱼子味”、“烤肉味”和“烤大马哈鱼味”等。而超市则有20种以上。这也是日本人吃盒饭不可或缺的东西。

　    即使没有像样的菜肴，只要有能够撒在米饭上的简单食材，日本人就能感到心满意足。这是因为，日本的白米饭非常好吃。

中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》、《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版）等。

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