NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　自动烹饪机器人在中国已进入普及阶段。新兴企业上海爱餐机器人集团借助北京冬奥会场馆引进自身机器人的东风，还把产品提供给中国的大型餐饮企业和日本的中华料理连锁店“大阪王将”。在少子老龄化导致人力持续短缺的情况下，预计2023年中国烹饪机器人市场规模将扩大到27万亿日元。在中国，智能手机已成为点菜和付款的主流方式，餐馆或将进一步实现无人化。

　　“可以做出大厨的味道”。大阪王将的上海法人的负责人广田惠二如此评价。大阪王将2021年底在上海开设的2号店引进了上海爱餐的烹饪机器人。

上海爱餐机器人的自动烹饪机器人

　　在这家店里，烹饪机器人负责炒青菜、韭菜炒猪肝、猪肉炒蛋3种菜品。厨师可以专心制作饺子和拉面等其他菜品，大幅提高了工作效率。据称“目前还在考虑在其他新店引进烹饪机器人”（广田惠二）。

　　上海爱餐经过10多年的研究开发，2010年代正式启动烹饪机器人业务。创始人兼董事长何青曾担任过上海工业大学副教授，还从事过房地产开发，拥有不同行业的工作经验。

　　该公司的烹饪机器人的特点是可根据提前编好的菜谱，以秒为单位调整食材和调味料的投放时间、锅的温度和旋转速度，完成所有步骤。

　　以做蔬菜炒肉的烹饪机器人为例，工作原理是先把食用油自动倒入锅中，然后提高锅的温度，炒制不容易熟的肉类。接着再加入蔬菜，放入调味料提味之后出锅。内部清洗工作也实现了自动化，可以连续烹饪不同口味的菜肴。

　　在价格方面，可烹饪2千克食材的小型机器人为5.8万～6.8万元。相当于厨师半年的工资，很容易收回投资成本。何青表示，公司的技术独一无二，决不会低价销售。

　　上海爱餐为北京冬奥会张家口赛区的员工餐厅提供了多台烹饪机器人，这一点获得好评。该公司与在中国开设超过1000家直营店的中式快餐连锁企业进行合作，这家快餐企业已决定分阶段引进上海爱餐的烹饪机器人。

　　据中国民营调查公司“观研天下信息咨询”预测，中国烹饪机器人市场规模到2023年将达到1.499万亿元人民币，同比增长21％。正因为是新市场，因此不同种类的企业展开了激烈竞争。