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被称为“传说”的92岁寿司匠人——森田一夫

2023/09/12

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日本游

  仅白天营业,采用完全预订制,要想进店需要老客户等的介绍。日本石川县金泽市的寿司店“小松弥助”是一家名店,粉丝来自日本全国各地,各界名人也常来。店主森田一夫在15岁就成了寿司师傅,至今已有77年,他倾力培养后辈,培养出的弟子高达50多人。现在很多寿司师傅70多岁就退出一线,而他作为92岁的“传说”(Legend)如今仍在坚持追求匠人之路。

   

寿司店“小松弥助”的店主森田一夫

   

  虽然他是在寿司之路上专心前进的匠人,但却并不古板。在弟子和客人面前总洋溢着笑容,在相机前会竖着大拇指摆姿势。他性格爽朗、和蔼可亲,长年吸引着老顾客们。

      

  但是,当森田一夫穿上一身白衣站在柜台前,面对砧板开始处理鱼时,表情就完全变了。对寿司匠人而言,砧板就是神圣的舞台。当然,他对鱼、贝等食材的品质毫不妥协,表示“追求的不是产地,而是最好的食材”。虽然弟子们每天早上都去市场,但据说如果他对当天采购的食材不满意,还会退回去。

   

小松弥助的寿司最大限度发挥出材料的品质

     

  森田一夫出身于兵库县神户市。由于父亲也曾是寿司师傅,他自然而然地立志成为寿司师傅。在东京银座修行时,到店里来的时任石川县知事邀请他“来石川”。以此为契机,他在26岁时来到石川县,10年后在石川县小松市开了“小松弥助”,1998年搬到金泽市。

    

  入口即化的寿司受到顾客好评。森田一夫卓越的技术受到关注,不知不觉间被称为“传说”。他不仅追求技术和味道,还关注座椅的间隔等店内空间,想让顾客在店里更加舒适。因为希望“不仅提供食材,还给顾客带来爱”。2019年,森田一夫被选为日本的“现代的名工”。

   

  目前,森田一夫正对指导后辈倾注热情。每天都将自己长年打磨的技能传授给下一代寿司师傅,围绕握法、寿司卷的粗细、醋饭的量等进行详细指导。据说他像伙伴一样和弟子们一起思考如何才能握出好寿司。

    

  森田一夫作为寿司匠人的人生格言是“要谦虚”。他认为,即使能握出最好的寿司也绝不能怠慢,进一步追求匠人的道路至关重要。

    

  日本经济新闻(中文版:日经中文网)吉冈樱子

   

  森田一夫:1931年出生在神户市经营寿司店的家庭,15岁进入寿司行业。在银座等地修行后,1957年在石川县小松市的“米八”修行,1967年开了“小松弥助”。

     

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