NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　仅白天营业，采用完全预订制，要想进店需要老客户等的介绍。日本石川县金泽市的寿司店“小松弥助”是一家名店，粉丝来自日本全国各地，各界名人也常来。店主森田一夫在15岁就成了寿司师傅，至今已有77年，他倾力培养后辈，培养出的弟子高达50多人。现在很多寿司师傅70多岁就退出一线，而他作为92岁的“传说”（Legend）如今仍在坚持追求匠人之路。

寿司店“小松弥助”的店主森田一夫

　　虽然他是在寿司之路上专心前进的匠人，但却并不古板。在弟子和客人面前总洋溢着笑容，在相机前会竖着大拇指摆姿势。他性格爽朗、和蔼可亲，长年吸引着老顾客们。

　　但是，当森田一夫穿上一身白衣站在柜台前，面对砧板开始处理鱼时，表情就完全变了。对寿司匠人而言，砧板就是神圣的舞台。当然，他对鱼、贝等食材的品质毫不妥协，表示“追求的不是产地，而是最好的食材”。虽然弟子们每天早上都去市场，但据说如果他对当天采购的食材不满意，还会退回去。

小松弥助的寿司最大限度发挥出材料的品质

　　森田一夫出身于兵库县神户市。由于父亲也曾是寿司师傅，他自然而然地立志成为寿司师傅。在东京银座修行时，到店里来的时任石川县知事邀请他“来石川”。以此为契机，他在26岁时来到石川县，10年后在石川县小松市开了“小松弥助”，1998年搬到金泽市。

　　入口即化的寿司受到顾客好评。森田一夫卓越的技术受到关注，不知不觉间被称为“传说”。他不仅追求技术和味道，还关注座椅的间隔等店内空间，想让顾客在店里更加舒适。因为希望“不仅提供食材，还给顾客带来爱”。2019年，森田一夫被选为日本的“现代的名工”。

　　目前，森田一夫正对指导后辈倾注热情。每天都将自己长年打磨的技能传授给下一代寿司师傅，围绕握法、寿司卷的粗细、醋饭的量等进行详细指导。据说他像伙伴一样和弟子们一起思考如何才能握出好寿司。

　　森田一夫作为寿司匠人的人生格言是“要谦虚”。他认为，即使能握出最好的寿司也绝不能怠慢，进一步追求匠人的道路至关重要。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）吉冈樱子

　　森田一夫：1931年出生在神户市经营寿司店的家庭，15岁进入寿司行业。在银座等地修行后，1957年在石川县小松市的“米八”修行，1967年开了“小松弥助”。