今年烤鳗鱼到底是涨是跌？
2014/06/11
持续高价的活鳗鱼市场行情走低。受养殖用鳗鱼鱼苗捕获丰收的影响，活鳗鱼批发价在近一个月内下降了10%～20%。判断未来市场行情将持续走低而急于出货的养殖从业者也在增加。同时由于近年来鳗鱼市场的持续走高，相关的需求也大幅萎缩。直到去年还供应不足的市场，如今情况逆转开始略有剩余。
每年日本对鳗鱼的需求的高峰都在7月下旬，因为7月下旬的“土用丑日”日本有吃烤鳗鱼的习惯。届时鳗鱼的市场价格也趋向上涨。今年由于今后的供应将没有悬念地增加，所以养殖业者竞相抢先出货。鳗鱼的市场价格从今年5月新鱼上市以来开始下跌。目前的平均批发价格为大小在200克左右的鳗鱼每公斤5000日元（约合人民币304元）前后。九州的鳗鱼料理专门店表示，“也有商家为了在市场价格下跌前尽量多出一点货，从产地免费包邮销售过来”。
鳗鱼的养殖需将捕获的鱼苗从冬季到春季经过半年的养殖后出货。过去4年由于鱼苗歉收。去年夏天开始到今年5月上半月活鳗鱼的市场价格维持在每公斤6000日元左右的高位，是直到3年前的价格的两倍多。
今年情况发生变化，鳗鱼苗的捕捞丰收，中国大陆和台湾合计投入养殖池的鳗鱼鱼苗量激增，达到了去年4倍的规模。分析认为鳗鱼苗捕捞丰收的原因是海水水温上升，鳗鱼产卵的场所北上移动所致。
与此同时，市场需求却没有回升。近年受鳗鱼市场价格走高的影响，超市等零售店减少了鳗鱼的进货量。市场规模缩减到了峰值的2000年的1/5以下。即使供应突然增加，市场需求的回升还需要一定的时间。像“没有商家购买所以不能出货”（鹿儿岛县的养殖业者）这样的情况也有。
超市使用的冷冻烤鳗鱼主要以中国产为主，目前批发商正在加速处理库存。交易价格与今年春季相比出现了20%～30%的下降，甚至有超市将以前价格区间在1700～2000日元的中国产鳗鱼降到1500日元以下出售。
此前，由于进货价格上升经营状况恶化，很多鳗鱼料理专门店相继停业。对此，鳗鱼料理专门店组织成立的日本“全国鳗鱼蒲烧商联合会”的涌井恭行理事长表示，“（鳗鱼市场价格下跌）会起到阻止放弃经营（鳗鱼料理）的作用吧”。
餐饮店中也出现了被这次市场价格急转打了个措手不及的事例。吉野家从6月开始售卖的普通份“鳗鱼饭”较去年相比价格提升了50日元。原因是今年夏季要使用的鳗鱼，订货是在去年秋天进行的，当时鳗鱼市场供货不足，市场价格较高。吉野家方面表示,“没有预料到鳗鱼苗能捕捞到这么多”。也有鳗鱼料理专门店表示，“即便是市场价格回落也不能弥补到目前为止价格上涨造成的损失，正在考虑涨价几百日元”。（东京日本桥的鳗鱼料理专门店）
鳗鱼资源比较严峻的情况一直在持续。新一季的鱼苗捕捞将从今年冬季开始，到时是否能捕捞到足够的鳗鱼苗，还是个未知数。如果再次歉收的话，从今年年末开始市场又有再度涨价的可能，千叶县的鳗鱼批发商表示“未来的市场走向很难判断”。 版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。
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| 东京日本桥的鳗鱼专门店 |
鳗鱼的养殖需将捕获的鱼苗从冬季到春季经过半年的养殖后出货。过去4年由于鱼苗歉收。去年夏天开始到今年5月上半月活鳗鱼的市场价格维持在每公斤6000日元左右的高位，是直到3年前的价格的两倍多。
今年情况发生变化，鳗鱼苗的捕捞丰收，中国大陆和台湾合计投入养殖池的鳗鱼鱼苗量激增，达到了去年4倍的规模。分析认为鳗鱼苗捕捞丰收的原因是海水水温上升，鳗鱼产卵的场所北上移动所致。
与此同时，市场需求却没有回升。近年受鳗鱼市场价格走高的影响，超市等零售店减少了鳗鱼的进货量。市场规模缩减到了峰值的2000年的1/5以下。即使供应突然增加，市场需求的回升还需要一定的时间。像“没有商家购买所以不能出货”（鹿儿岛县的养殖业者）这样的情况也有。
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此前，由于进货价格上升经营状况恶化，很多鳗鱼料理专门店相继停业。对此，鳗鱼料理专门店组织成立的日本“全国鳗鱼蒲烧商联合会”的涌井恭行理事长表示，“（鳗鱼市场价格下跌）会起到阻止放弃经营（鳗鱼料理）的作用吧”。
餐饮店中也出现了被这次市场价格急转打了个措手不及的事例。吉野家从6月开始售卖的普通份“鳗鱼饭”较去年相比价格提升了50日元。原因是今年夏季要使用的鳗鱼，订货是在去年秋天进行的，当时鳗鱼市场供货不足，市场价格较高。吉野家方面表示,“没有预料到鳗鱼苗能捕捞到这么多”。也有鳗鱼料理专门店表示，“即便是市场价格回落也不能弥补到目前为止价格上涨造成的损失，正在考虑涨价几百日元”。（东京日本桥的鳗鱼料理专门店）
鳗鱼资源比较严峻的情况一直在持续。新一季的鱼苗捕捞将从今年冬季开始，到时是否能捕捞到足够的鳗鱼苗，还是个未知数。如果再次歉收的话，从今年年末开始市场又有再度涨价的可能，千叶县的鳗鱼批发商表示“未来的市场走向很难判断”。 版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。
