NIKKEI——日本经济新闻中文版

　 “我们想要购买寿司机器人”。日本铃茂器工海外营业部部长村濑康宏的个人电脑几乎每天都会接到来自亚洲各国企业的邮件垂询。去年底，还突然接到了缅甸企业的来电。正如日本大型寿司连锁店所表示的，“回转寿司是装备产业”。通过购买寿司机器人和传送带来追赶日本企业的亚洲当地企业的动作可以说非常迅速。

　 而在鲜鱼等寿司“原材料”供给方面，亚洲也正成为枢纽。日本大型水产加工贸易企业极洋2006年在泰国开设的水产加工工厂从挪威、智利等世界20多个国家采购水产品，然后将其加工为“寿司原材料”，最后销售给30多个国家的80家公司。极洋的泰国工厂正成为“寿司原材料”的出口基地之一。

　 位于曼谷郊外的这家工厂雇用了900名泰国当地员工。这些工人都能熟练地使用柳叶形的切生鱼的刀，并像用机械测量过一样精准的切出3×8厘米的用于寿司的生鱼等原材料。

　 这里原本是面向日本的普通水产加工工厂，之后从作为客户的寿司店获得了加工技术。在转向专门从事寿司原材料加工后，客户也出现了增加。目前销售额的3成来自日本以外的企业。

　 据日本农林水产省推测，2009年仅为82万亿日元的亚洲餐饮市场到2020年将扩大至229万亿日元。极洋表示，今后“可能掀起三文鱼和虾等热门原材料的争夺战”。这是因为，已经有亚洲企业给出了比日本企业更具诱惑的条件。

     “比目鱼辣白菜”在韩国最受欢迎

　“和食”有望在年内被纳入世界非物质文化遗产名录。与重视和宣扬日本传统及固有文化的举动相反，回转寿司强调的则是融合了丰富的饮食原料的饮食文化的灵活性，这也正是回转寿司走红亚洲的原因所在。为了满足迥然不同的亚洲各地消费者的口味，寿司正在各地逐步进化。

　 Akindo Sushiro在韩国推出的63个品目中，7成为韩国专用菜单。在对进店顾客进行询问调查的基础上，圈定候选菜单，然后通过有日本工作人员参加的每月1次的会议作出最终选择。据称，销售额排在第1位的是比目鱼的生鱼片加上多汁辣白菜的“比目鱼辣白菜”。第2位是“三文鱼塔塔酱”，而第3位则是“烤牛背肉”。

　 回转寿司在日本市场的规模2012年约为4700亿日元。在最近10年里增长到了2倍。回转寿司的灵活性在于可以配合顾客口味并参照食材市场行情来自由改变原材料和菜单。也这是凭借这一灵活性，吸引了从老到少的广泛顾客。

　 据日本贸易振兴机构（JETRO）去年底在中国、韩国和美国等7个国家实施的“喜欢的外国料理调查”显示，排名第1的是日本料理（83.8％。可多选）。其中，最喜欢的日本菜正是“寿司”（9.2％）。

　 另据日本农林水产省统计显示，在亚洲的日本菜餐厅2013年约达2万7000家。自2010年起迅速增至2.7倍，超过了北美。一家大型连锁企业的高管自信地表示，回转寿司“可能发展成规模达到1万亿日元，仅东南亚就将达到日本2倍的巨大市场”。
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