NIKKEI——日本经济新闻中文版

      可让的部分是开店场所、菜单构成、店面装修等店铺管理方面。比如有的店开在了意大利罗马的机场，在澳大利亚的店可以吃到牛排拉面、还可以选择几成熟。这样的优点是可以根据当地习惯运营，短期内迅速扩大店铺网。

“Ajisen World”店内还设有标注开店国家的显示屏

      而不能让的部分是“不能改变猪骨汤等基本部分”，重光社长指出。拉面的汤头由常驻当地工厂的日本厨师制造管理，蔬菜和调味料也用半加工的真空袋从工厂运到各店铺。各家店的厨房只需要按照规定的时间煮面，加热切好的蔬菜。

      重光产业还从日本派遣了品鉴味道的员工。不仅是开店初期，之后也会定期巡视各店，查看汤底的盐分浓度等。之所以如此执着地保证味道，是因为重光产业从海外的第一家店吸取了惨痛教训。

      1994年，重光产业以连锁模式在台湾开店。这是期盼已久的首次海外店。门店刚开张时顾客盈门，但后来客人越来越少。而且客流一直没有恢复，几年后被迫退出台湾市场。

      主要原因是味道不正宗。在开店初期的日方员工离开后，本地员工按照自己的方式调整了制作方法，拉面的味道不断在变，门店失去了自己的特色。如果味道出现偏差，就无法吸引回头客。海外首家店留下了这样的教训。

      自此之后，重光产业把确信可保证味道作为选择连锁合作伙伴的标准。让候选企业体验日本直营店的业务，只有在重光产业认为值得信赖的情况下，才会签订特许连锁合同。

      采用这种方式增开了很多家连锁店，当总门店超过900家时新冠疫情袭来。随着门店数量减少了150多家，之前超过1亿日元的最终利润也下降到了几十万日元。

      疫情之后人员流动增加，客流重新回归，重光产业的业绩也出现V字复苏。2022财年（截至2022年6月）销售额达到21亿日元，超过了疫情前。重光社长回忆道：“我们以疫情为契机，改变了门店经营等方式，在连锁经营方面学习了新东西”。

      疫情之后的现在，作为新市场，重光产业把目光转向了占世界人口约四分之一的伊斯兰教地区。遵循伊斯兰教义的“清真”饮食禁吃猪肉，因此原先积累的猪骨汤等“保证味千味道”的秘诀无法发挥作用。

      于是，重光产业与新加坡的连锁店主合作，开发出了使用鸡肉和海鲜的汤底。而且已开始在当地使用菜籽油煮面。利用在新加坡积累的技术，描绘出了新蓝图。

      重光社长称：“传统味道和创新味道将相辅相成，未来的目标是在海外开设1000家店”，对于因疫情一度中断的目标再度燃起了希望。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）近藤康介