NIKKEI——日本经济新闻中文版

       日本各家餐饮企业2022年度的店铺数量增幅低于原计划。新开店铺比2021年度增长7％至1139家，与2022年5月的调查相比下降12个百分点。除了开店费用随着厨房设备价格上涨等而增加外，难以确保人手也产生了影响。由于从新冠疫情中恢复迟缓，关闭亏损店铺的数量也在增加。食材等也在涨价，物价上涨的连锁反应拖累了餐饮产业的增长。

       日本经济新闻（中文版：日经中文版）采访主要企业进行调查，得到了麦当劳日本公司及日本萨莉亚等46家企业的回答。各家企业的财年截止时间不同，此次把覆盖2022年的6个月以上时间的财年视作“2022年度”，统计了开店和关店计划。46家企业的总店铺数量超过2万家。

       在2022年5月的调查中，萨莉亚2022年度（截至2022年8月）原计划新开103家店，实际新开店数量仅90家。随着厨房设备价格高涨，新开店成本增加。因难以指望实现盈利而放弃了部分原计划开店的地点，因此没有完成计划。商用厨房设备由于不锈钢等原材料价格上涨，2022年纷纷涨价，包括大阪燃气从2022年10月的订单开始将建议零售价上涨15％左右等。

萨莉亚的店铺

       水电暖燃气费以及食材费用等店铺运营成本也上涨。日本经济新闻统计了8家销售额在200亿日元以上、财年截至2月的餐饮企业的2022年9～11月财报，合计销售额比2019年同期减少10％，而营业利润同比减少17％。

       SKYLARK控股也因店铺运营费用上涨等，将2022年的新开店数量由15家减至10家。最初预测2022财年（截至2022年12月）水电暖燃气费将把利润拉低27亿日元，但后来调整为39亿日元。

       由于经济恢复正常等，人手不足的影响也开始表现出来。Doutor Nichires Holdings也由最初计划的新开100家店下调至62家店左右。据悉因为新冠疫情尚未完全平息，无法确保计划安排在新店的人员。

       日本调查公司Recruit的数据显示，2022年12月三大都市圈（东京圈、东海、关西）的食品类兼职打工招聘平均时薪同比增加4.5％，达到1093日元（约合人民币57元）。餐饮店陷入了不提高时薪就招不到人的境况，人工费的增加也对门店运营成本产生影响。