NIKKEI——日本经济新闻中文版

     日本现在选择在外面吃早餐的人越来越多。据日本调查公司“NPT・日本”的调查显示，2019年日本的早餐市场相比2018年的1万零97亿日元（约等于人民币633.46亿元），预计提高3%-4.2%，实现连续五年增长。产生这种现象的背后原因主要有早上忙碌的日本双职工家庭的增多，以及日本在进行的劳动方式改革带来的早班制的增加。因此甚至是餐饮业的居酒屋，也出现了提供早餐的店家，借此吸引顾客的机会增加。

    “上班之前我会顺便去”，早上八点一位住在东京的31岁女职员，在下北泽车站的商业楼内一家名为“SCHMATZ 面包&啤酒屋”的店里买面包，店门口摆放着刚刚烤好的面包，还能看到店里有卡座。

     经营啤酒屋SCHMATZ的凯撒厨房（音译）11月份开设了兼卖面包的新店铺。虽然对于主打德国料理和啤酒的SCHMATZ来说，客流高峰是傍晚时段，但是兼卖面包的店铺在早上八点就开始营业。

原来只是啤酒屋的“SCHMATZ ”，现在也开始卖早餐

     工作日的早上，光顾“SCHMATZ 面包&啤酒屋”的客人中很多是公司职员。这家餐厅的创立者说：“我们想通过销售面包，来获取早餐市场的份额”，同时通过进入早餐市场，还可以进入作为啤酒屋过去很难设置店铺的区域开设店铺。

      同时，日本的快餐店行业也加强了对早餐的重视。2019年3月至8月期间，日本吉野家早上4点到11点的客流量，与18年相比同期增长了2%,与2017年相比增长10%。2018年时打折优惠活动起到了一定的促进作用，但2019在没有优惠活动的情况下，销售额也超过了上一年。3月份，日本吉野家更新了早餐菜单，开始提供只需390-590日元（约合25-35元人民币）配有三个小菜的“一汤三菜”套餐。

     日本麦当劳也从2017年开始，在早上5点到10点半的时间段里，推出“月见松饼”等季节限定商品。在2019年10月，降低了受到上班族青睐的优质炭烧咖啡的酸味，使之可以更好的食物搭配享用。

     日本早餐市场扩大的一个重要原因是夫妻双方要上班，没有时间做早饭的“双职工家庭”增多。而且，日本最近在推进劳动方式改革，晚上加班时间减少，转变为早班的人不断增多。因此利用上班之前的时间，进行培养兴趣爱好，提升自我等的“朝活”（晨间活动）也推动了对早餐需求的扩大。

     2018年秋天开业的日本桥高屋新馆，有13家店铺在工作日早上7点半开始营业。从开始营业截止到上午10点半的时间的客流量，虽然在开业之初不足全天的10%，但最近已经连续超过10%。而且该时间段的购买率也超过了90%。

      如果店铺能扩大工作日早上客人光顾的话，也更容易获得常客。由于日本最近以职场为单位的聚会减少，以及喝酒的年轻人的减少，居酒屋、酒吧等夜间营业性餐饮店铺正处于苦战状态。由于消费者需求的变化和餐饮界情况的变化，预计日本今后的早餐市场也将不断扩大。

   日本经济新闻（中文版：日经中文网） 友部温