NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　全日本河豚协会表示，要取得河豚的烹饪资格，在日本的中国地区（指日本的冈山、广岛、山口、岛根、鸟取五县）、四国地区和九州地区需要通过考试，例如山口县举行笔试和实际操作等两项考试。另一方面，截至4月，日本的北海道和东北地区仅需要听讲座即可获得烹饪资格。有分析认为，原因是北海道和东北地区烹饪河豚的人较少，但也有观点指出上述地区取得资格的条件宽松。

河豚刺身

　　由于气候变暖的影响，河豚的渔场从北陆海域以南逐渐向北延伸。

　　据日本农林水产省统计，在作为河豚产地早已广为人知的中国地区和九州地区，2016年的捕捞量为1618吨，比10年前减少3成。但北海道和东北地区的合计捕捞量在2016年达到1215吨，增加至10年前的2.3倍。随着捕捞量增加，在日本的东北地区，致力于打造河豚品牌的地方自治体出现增加。

　　一方面，日本的河豚料理店和批发业者等对于这种状况越来越充满危机感。8月21日，各界相关人士齐聚到东京筑地市场，举行了“2018河豚峰会”，围绕杂种河豚的增加展开讨论。8月22日，相关人士前往日本厚生劳动省提交请愿书，要求把日本各都道府县不同的河豚烹饪资格统一为国家资格。

　　河豚料理店“tomoe”的龟井一洋是河豚峰会的代表，他呼吁称“不希望因为不具备充分技术的厨师引发食物中毒，让河豚料理失去信誉”。

日本筑地市场里的河豚

　　熟悉食物中毒等问题的奈良县立医科大学教授今村知明（公众卫生学）表示，“首先应由各自治体全面重新评估河豚烹饪资格。如果食物中毒仍然频发，或许需要讨论把烹饪资格改为国家资格”。