NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　源自美国的“Luke’s龙虾餐”因为可以大快朵颐龙虾引发话题。Luke’s东京表参道店1天能卖出700～800份。来日本旅行的中国女性（24岁）说，这家店在中国也很火，所以想尝一尝。

众多年轻人和外国游客来品尝龙虾卷（东京都涩谷区的“LUKE'S”表参道店）

　　发掘Luke’s的是“JOURNAL STANDARD”精品店等的运营商BAYCREW'S公司。会长窪田祐去美国纽约出差时发现了这家店。“总之非常好吃”，将龙虾夹在面包里大口咬的吃法看起来很新鲜。此外，老板对店铺的精益求精也赢得了好感。

　　为了将Luke’s引进日本，窪田千方百计地和老板建立了信任关系。请老板考察自己的店，使其产生共鸣的手法与引进服装品牌开店时相同。经过谈判后，日本店的龙虾采购地和店铺内饰与美国基本相同，另一方面也改变了价格和面包的大小，使之更加符合日本消费者的偏好。

　　日本女装品牌BAYCREW'S在日本开了约70家餐厅。2017财年（截至2017年8月）餐饮业务的销售额约为78亿日元，占公司整体的近1成。

　　Transit General Office公司将松饼和台式刨冰等海外的人气餐厅引进日本，门前经常排起长龙。其实这原本是一家服装相关公司。

　　该公司创始人中村贞裕曾在日本伊势丹百货公司（现为三越伊势丹）就职。离职后为高档服装品牌的展会等活动提供送餐服务。因为食物和摆盘很符合品牌形象受到好评。某服装企业的高管表示，“很多服装企业的餐厅实际上都是Transit General Office运营的”。

　　该公司执行董事木村学也透露，在引进餐厅时重视的是“能否成为一种固定的生活方式”。2008年引入日本的澳大利亚餐厅“bills”引燃了日本的松饼热潮，该公司原本看中的就是享受早餐的文化。

　　木村认为，bills只在海边开店，带给人一种“在海边吃早餐”的憧憬。这种形象深入人心之后，“流行就不会转瞬即逝”。

　　餐饮行业也开始缩小与时尚界的距离。

　　餐厅运营商KICHIRI公司目前开始将时尚定位为重点行业，正在强化餐厅策划业务。该公司董事平田哲士表示，“年轻女性重视视觉美，越来越多的人并不关心味道”。

　　消费者更重视拍照的美观还是味道呢？2017年，有一家餐厅就此进行了调查。这家店就是2017年9月在JR新宿车站前开业的专门外带松饼店“BEAR'S SUGAR SHACK”。这家店的松饼不仅外形可爱，而且使用有机食材，味道也很赞。但据说几乎没有人回答是因为食材和味道购买的。

　　木村表示，“人们在好吃上的感觉相近，美食更容易产生流行”。某餐厅则表示，但“很多企业未能很好地应对餐饮的时尚化”。

　　开展餐饮业务的服装企业高管表示，“从时装行业来看，餐饮业的流行太落后了”。跨越服装和美食的界限，诞生新潮流的启示浮出水面。

　　相比服装，消费者在外就餐的消费额更高。日本总务省的家庭收支调查显示，2017年2人以上家庭的服装、鞋的月均支出约为1.08万日元（约合人民币645.99元）。而在外就餐的支出约为1.1万日元（约合人民币657.95元）。在快时尚品牌不断渗透的背景下，从2000年开始服装的支出减少了33%，而在外就餐的支出仅同比减少2%。仅从上班族来看，在外就餐的支出增加了8%。

　　此外，现在重视“体验型消费”的消费者不断增加。相比穿着时尚的衣服，更想吃到美味的食物，消费者的这种转变导致时装行业萎靡不振。

　　在此背景下，即使是奢侈品牌，为了打造新的形象也开始进军餐饮行业。2017年秋季，美国珠宝品牌蒂芙尼的纽约旗舰店内开设了咖啡厅。就像电影《蒂芙尼的早餐》一样，现在“真的能在蒂芙尼吃早餐了”，一度引发热议。

　　不过，面对新的参与者，某大型咖啡连锁店的高管等专业餐饮业有声音表示“只追逐流行是无法长久的”。事实上，一度大火的餐厅后来陷入沉寂的情况比比皆是。曾经以低价出售酱鹅肝等高档食材为卖点一度门庭若市的“我们的法餐”居酒屋现在陷入了经营不振。

　　不管是时装还是餐饮，能够持续感动消费者十分困难。为了挽留容易喜新厌旧的消费者，需要不断提供新的流行趋势，或者创造让消费者愿意一来再来的饮食文化。

　　近年来，“亚马逊”和“UberEats”等互联网企业也开始发力时装和餐饮业务。在餐饮业，传统的实体店敌不过互联网企业的危机感十分强烈。消费者今后寻求的是什么？不断摸索的企业才能在竞争中笑到最后。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）高桥彩　栗本优