NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　2017年的外国游客人数超过2800万人，消费额突破了4万亿日元。访日游客的食欲也很旺盛，预计2018年餐饮支出将扩大至1万亿日元的规模。但是，访日游客想要品尝的日本料理非常有“个性”，与日本人想象的食物有些不同。符合访日游客口味的日本料理是什么呢？要想抓住访日游客的胃，有必要对料理做出灵活改良。

　　牛肉天妇罗配抹茶啤酒

　　在人气旅游目的地京都，市中心2017年10月开了一家名为“胜天—KYOTO GATTEN”的日本料理店，店里约80%的顾客都是外国人。深受外国人欢迎的秘诀在于对日本料理的改良。

品尝“胜天”的黑毛和牛的“牛排天”和“抹茶啤酒”的意大利（右）与西班牙夫妇（京都市中京区）

　　店里的天花板上悬挂着灯笼，一对30多岁的美国夫妻在店里用餐，妻子摩根兴奋地表示：“和我想象的天妇罗有点不一样，牛外脊肉的味道浓郁。我能吃50串”。

　　2人吃的是“胜天炸串”（1串120日元，约合人民币6.97元），是店里的必点菜品。说起天妇罗，日本人通常会想到鱼贝类，但这家店推出的是外国人喜爱的牛肉天妇罗。

　　吃肉最配的当然是啤酒。该店准备了使用宇治抹茶制作的“抹茶啤酒”。意大利游客拉比奥（47岁）表示，“味道很特别”，然后端起桌上的抹茶啤酒一饮而尽。

　　店铺运营公司GOLIP的创新部部长金荣鹤表示，“我们充分发挥地理优势，店内布置和菜单都考虑了外国客人的需求”。菜单上的图片看起来十分诱人，从中间切开的牛肉天妇罗鲜嫩多汁，各种啤酒五彩缤纷。“我们不仅提供和食，还希望让外国客人体验日本的文化”。 

　　传统的日本料理中鱼类居多，但访日外国人想吃的和食则是肉类料理。寿司也在渐渐“肉化”。在访日外国游客众多的JR东京站的地下商业街，和牛专门店米泽牛黄木东京站黑塀横丁店招牌上的牛肉寿司吸引了人们的眼球。没错，就是用和牛肉做的寿司。

　　店里提供使用米泽牛肉制作的烤牛肉寿司（3个1200日元，约合人民币69.66元）和大肥寿司（3个1500日元，约合人民币86.82元）两款寿司。店长岩下优介介绍说，这道“招牌菜之一”，如今点的人的10%为外国游客，很受不喜欢吃生鱼的人喜爱。该店还提供“外国人限定”菜单，里面包含很多和牛寿司。除了英文版和中文版菜单，还正在制作韩文版菜单。

　　游客眼中的“日本特色”

　　再把地点转到东京西麻布。来到地下通道推开门，出现了一家以黑色为主基调的餐厅。店内到处装饰着像金子和钻石一样闪闪发光的饰品。这里就是深受中国游客欢迎的牛肉料理专门店“牛牛”。

喷火龙的摆盘深受中国人喜欢（东京都港区的牛牛）

　　“哇！”，当店员端上用线香烟花装饰的上脑牛肉料理，来自上海的7名中国游客兴奋地叫出了声。他们纷纷拿出手机开始拍视频。当日，他们在包间里享受了人均消费9900日元（约合人民币573元）的豪华套餐，满足地表示“肉质很软很美味”。