NIKKEI——日本经济新闻中文版

        全球范围的肥胖和过胖正在成为问题。世界最大食品企业雀巢的危机感越来越强。继欧美发达国家之后，中国和印度的儿童体重增加问题也开始凸显。雀巢已开始采取措施，向冰淇淋注入空气，减少脂肪成分等。有关雀巢目前研究的主要课题，日本经济新闻（中文版：日经中文网）记者采访了在雀巢研发部门担任公众营养学负责人的约尔格。

约尔格

　　记者：人类是否吃得过多？

　　约尔格：的确吃得过多。美国人每天平均摄入3400千卡。超出推荐标准值600～800千卡。而亚洲男性为2400～2600千卡左右。但是，随着亚洲地区日趋富裕，过胖和肥胖人群也在增加。过胖的原因只有一个，就是每天能量的摄取量高于消耗量，高出的部分越多，人越肥胖。

　　记者：雀巢的应对措施有哪些？

　　约尔格：我们开发了一种新技术，能够向冰淇淋中混入更多空气。除了将饱和脂肪酸减少30％之外，还能减少糖分。消费者比较在意吃完1个冰淇淋所需的时间。吃完1个注入空气的冰淇淋所需的时间与以往产品差不多，而且口味也相同。因此很少有消费者排斥新产品。

　　我们将美国的比萨饼盐分减少了30％。同时在举行推荐人们将比萨和色拉一起吃的促销活动。问题在于，美国人习惯在比萨上撒大量的奶酪。即使减少了比萨饼的盐分，奶酪里仍然包含大量盐分。

　　美国人不吃没有奶酪的比萨。同样，如果包装上标注“有益健康”，就会被认为“不好吃”。健康和形象难以保持平衡。

　　记者：请谈谈亚洲的肥胖情况。

　　约尔格：中国和印度存在着胖乎乎的孩子很健康这种错误的看法。如果小时候很胖，身体将自动形成终生保持肥胖的体质。中国儿童的35％属于过胖和肥胖。

　　记者：是不是去健身房就行了？

　　约尔格：人们去健身房并非为了健康，而是为改善体形。人们为了获得理想的外形才去健身房。中国人认为孩子胖一点最好，所以健身房得到普及还需要很长时间。

　　记者为日本经济新闻（中文版：日经中文网）NAR编辑部　森安健
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