NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 中岛惠：受新冠疫情长期蔓延的影响，日本的餐饮店相继倒闭。东京商工调查公司的数据显示，在2020年1～10月与疫情相关的倒闭案例中，餐饮店占总体的17％，按都道府县来看，东京都位列第一。

      调查公司帝国数据银行10月发布的2020年上半年餐饮店倒闭动向调查显示，按具体类型来看“居酒屋与啤酒馆、烤鸡肉串店、关东煮店”等酒馆倒闭最多，其次是“中餐馆与东洋料理店”，再次是“西餐馆”。由于外出自肃以及晚上的聚餐等减少，居酒屋受到了沉重打击，这一点显而易见，但“中餐馆与东洋料理店”倒闭又是怎么回事呢？

受疫情影响8月关店的拉面店之前入住的大楼（8月，宫城县仙台市）

      我怀着这样的疑问查了一下，发现倒闭的主要是拉面店。今年1～9月日本有34家拉面店倒闭，创下历史最高纪录。

      拉面店倒闭的原因和其他餐饮店一样，主要是受新冠疫情影响，人们的外出减少。除此之外，还有拉面不方便打包带走和难以提供外卖服务；拉面店内空间狭小，和其他人距离太近。知名店铺倒闭的另一个原因是外国客人减少。

      虽然有的拉面店增加了日式炒面、炒饭等拉面以外方便外卖的菜单，通过这种方式努力提高销售额，但在餐饮店总体销售额下滑的背景下，拉面店存在被同行和其他类型餐饮店抢走顾客的一面。

      在倒闭的拉面店中，比较有名的是4月倒闭的“长浜将军”。这是一家1975年（昭和50年）在福冈县创立的猪骨拉面店。这家店提供被称为“长浜拉面”的猪骨拉面，特点是用猪骨熬制汤底配以极细的面条。原本因可随意加高菜（大芥菜）的服务而大受欢迎，但疫情发生后店内顾客稀少。另外，因主营横滨家庭拉面而受到青睐的“六角家”也传出倒闭的消息并上了新闻。

日本经济产业省的数据显示，全日本共有约1万8000家拉面店。这一数量与投币式洗衣店和全家便利店的数量相近。也就是说，拉面店的数量十分庞大。

      由于拉面店的设备投资少，而且日本有不少人喜欢吃拉面，因此据说吸引了很多外行人新加入进来开店。

      但另一方面，由于陷入低价竞争和薄利多销，从经营角度来看，拉面店未必是赚钱的生意。受疫情影响，外出自肃期限延长，房租和人工费成了沉重的负担，导致拉面店难以为继。

      日本总务省的统计显示，截至2020年8月，一碗拉面的平均价格为523日元（约合人民币32.89元）。这比10年前的550日元（约合人民币34.58元）还便宜27日元。10年里，日本的拉面价格基本没有发生变化，这一点令人惊讶。而主营拉面和中餐的连锁店“日高屋”和“饺子王将”推出低价拉面之后，个体的拉面店也被卷入了低价竞争。

      虽然有名的拉面店里也有900日元、1000日元（约合人民币56.59元、62.88元）的“高价位”拉面，但受疫情影响外出的人越来越少，在此背景下热门店铺也陷入经营困境。

      在距离我家步行5分钟左右的地方，有一家很有名的采用鱼干汤底的拉面店。以前我在开门前30分钟经过店门口时，就能看到大约30人排队，但疫情暴发后排队的人减少到了10人左右。即便如此，有人排队的店应该还能经营下去。

     疫情发生前，从中国大陆、台湾、香港来日本旅行的游客中，有很多人盼着能吃到日本的拉面。拉面是日本代表性的优秀饮食文化，但愿不会再有更多的拉面店倒闭。

中岛惠 简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

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