NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 刘黎儿：週日，我到一家强调提供鱼类料理为主的西餐厅吃饭，令人吃惊的是，店里好几组客人都点肉类料理，只有我跟家人点了鱼类料理，成为绝对少数，真的感受到日本人不像以前那么吃鱼了！回家打开报纸，出现东京新的丰洲市场半年来的鱼类交易量比筑地市场少了7%的报导，也让各界感叹日本人远离鱼食的影响；的确FAO（国际联合食粮农业机关）统计显示日本到2005年为止都一直是世界鱼贝类消费量第一的国度，但2013年则沦为第7名，输给香港、马来西亚乃至韩国等，这样下去，大概跌出10名外也不足为奇！

      我自己是超级爱吃鱼的食鱼族群，对日本人逐渐不吃鱼会觉得很遗憾，卅年前日本还是很爱吃鱼的民族，居酒屋里除了烧鸟（烤鸡串）外，几乎所有菜单都是鱼类，刺身、烤鱼、煮鱼等，令人叹为观止，连超级多细骨的鲱鱼也能吃到，许多日本人很高明地把鱼吃到真的只剩皮与骨，干净利落地令我羡慕，但现在日本人居然不大吃鱼了，许多孩子也都只吃鱼块，连头带尾的全鱼很少上家里的餐桌了。

      虽说是2005年后日本才从世界吃鱼冠军败退，但原因是更早就种下的，平成的30年被说是远离鱼食的30年；根据日本农水省调查，则是1998年就已渐减少，到了2016年时就已经比鱼消费尖峰期少4成了，已经无法单纯地用“年轻人爱吃肉、中高年爱吃鱼”之类的说法来说明，因为几乎是所有的世代的鱼贝消费量都减少，而肉类的确在增加中。

      日本所以少吃鱼而多吃肉原因很多，主要还是生活型态改变，对于现在80岁以上的所谓“昭和10年代生”的人而言，他们经历过战后粮食入手不易时代，肉类一直是昂贵的高级货，但对于60几岁以下的所谓昭和30年代之后出生的日本人而言，大家经历了西餐近入普通家庭的日本高度成长期，肉类料理登上餐桌，吃肉变成稀鬆平常！

      餐饮文化是跟记忆密切相关的，60岁以下的日本人餐饮选项非常丰富，尤其日本政府在战后对于畜牧相当努力发展，普通人家能每天都吃到肉；而且昭和30年代生的女性自己是吃肉长大，当她们在昭和末期开始养育孩子时，也自然会多做肉类料理，而不再多做麻烦费事的鱼类料理，整个平成时代，也是鱼类越吃越少的时代了。