NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 健吾：日本朋友在香港旅行完毕，都说香港人非常有趣。

      什么？

      「所有香港人都好像很烦躁。去茶餐厅吃东西，从下单到付款，都好像在一个很愤怒的状态。」朋友说：「在旅游书都说，这些都是香港式的服务。我觉得很有趣。付款的时候店员都不会看你，对我们有说『阿里加多(ありがとう）』，但对说广东话的人就不会说多谢了。」

      哈哈哈，你去那一家？朋友把店面传给我看，一乐，这家店，就是以「服务不周到」、「店员很态度恶劣」、「很快赶人家走」而闻名中外的啊。你去的时候，也预计了是这样子吧？就当自己是去了一些以傲娇为商品的女仆咖啡店，认为冷待是服务态度一部份，你大概就会过得舒服一点。

      「我没什么。」朋友说：「我是觉得有趣，香港的食店都是这样子。」

      最近，有曾驻香港的记者，在东京试食那家有名的米芝莲点心店。编辑问试食者，你觉得如果十分满分，你会给几分这家东京分店呢？试食者说，八分。为什么扣了两分？试食者回应，在香港吃这家店的时候，店铺有点脏，桌面都不会有纸巾。但在东京分店，桌面有纸巾，装修都太整洁，而且店员会问你「要不要换盘子」，这种服务在香港是没有的，因此也许东京分店「不够正宗」，所以就扣了两分。

      我读到报道时，大笑。你知道什么叫Patronizing吗？正是这种了。因为你太好，所以我要扣你两分。典型的「バカしてる」。

      但我不是不明白的。在香港，做食店店员，又或是食客，都有一定的「常识」。赛马日，外出用餐，就不要把什么期望，听说以前的厨房大哥们，都会很留意赛马的实况直播。店员也好，厨师也好，他们都很清楚知道，他们再努力用心，都不会好像以前的食店经营者一样，储一点钱，储一点人脉，就可以开自己的店。在香港，大部份食店都敌不过两件事。有些想到香港开拉面店的老板遇上我，我都会直白的跟他们说，你们来香港，首先不容易找到现地的食材。食材供应商很多时候都会把便宜的好货交给大型的饮食集团，好等他们别的二、三线食肆可以把那些不好的食材都一并消费掉。因此，食材调达是一个十分困难的问题。其次是租约，如果你只是一家小公司，奈你在日本是大集团，你来香港营运，顶多只是一家租了一个办公室，有一个行政秘书一个员工的三人蚊型微企吧？很多商场都不会对你有兴趣。好的位置留不到你，差的位置你开了又没有生意。再者，香港租金极贵，租约不长。两三年开了店，你生意好就会立即加租，你转铺位吗又要投放资金再做装修。你想给食客好一点的环境吗？业主见你加大装修力度，就更大刀阔斧的加租，因为他知道你再装修又要投放资源。总之，租约限制了香港大部份生意的结构。结果，投放在人力资源的份额，又会再减少。不少在香港做饮食或服务业的从业员都自己心知，有一天没一天，那家店给我多两百块，就会离开。这些都是在香港饮食业的实态。

      「他们不会对自己的工作感到骄傲的吗？」朋友问我。

      我看着他，哭笑不得。在香港，不少专业人士都不会为自己的工作感到骄傲。因为，在香港，大家都希望以「我份工好惨」作为他们生活的「重要形象」。总之，你活得好，就会招人妒忌。不论你是在中环做律师医生的，在金钟政府总部做立法会议狗仔队的，抑或是在天水围做洗碗扫地的，你都要跟人家说，「我份工很不容易」、「我份工好惨」。否则，你会被人家当成是不正常的。

      「那很可怜。」朋友说：「这样子活不下去吧？」

      哈哈哈，香港人常说日本人上班很辛苦，很多过劳死，很易自杀云云。但看着一个日本人对我说，香港人不对自己的工作感到骄傲而觉得香港人很可怜……我还是有一层又一层的矛盾在心头。

健吾 简历

      80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关系等议题。

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