NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 中岛惠：在日本的电车站内和附近以及高速公路服务区，立食荞麦面店和立食乌冬面店随处可见。站着吃的荞麦面和乌冬面被称为“立食”，但有时只有几个座位的店也包含在内。

      日本的立食荞麦面和立食乌冬面历史悠久，可以追溯至江户时代的食摊。在江户时代，在食摊上卖荞麦面、乌冬面、天妇罗和寿司等料理被视为“立食店”的起源，延续至今。在大多数店里，不仅限于荞麦面或乌冬面，一般两种都能吃到，但在关东地区荞麦面更受欢迎，而在关西则是乌冬面更受欢迎。

      在立食荞麦面和乌冬面店，基本上都在入口处设有餐券销售机，需要自己使用现金购买餐券。顾客将餐券交给厨房中的店员。然后店员迅速将提前煮好的面条放进热水中加热，再放上热乎乎的汤汁和配菜。由于面条已提前准备好，大约1到2分钟即可做好。顾客自己到窗口去拿做好的面，水也自己倒，基本属于自助服务。

      关于立食荞麦面和乌冬面的店，关东有名的主要是连锁店“名代富士荞麦面（Fujisoba）”、“小诸荞麦面（Komorosoba）”和“汤太郎（Yudetarou）”这3家。“名代富士荞麦面”1972年创建，截至2013年开设了100家店铺。“小诸荞麦面”1953年创建，到2012年开设了94家店，“汤太郎”2004年创建，到2017年开了156家店。

      此外，在JR东日本线路的车站内有“irori 庵 KIRAKU”和“绣球花茶屋（Ajisaichaya）”等。在JR西日本比较有名的是“面家”和“神乐(Kagura)”等。每家店的菜单都差不多。基本上以下列菜单为主。这里以“名代富士荞麦面”的菜单为例介绍一部分。 

·清汤荞麦面（清汤乌冬面）300日元（约合人民币17.27元）

·油豆皮荞麦面（油豆皮乌冬面）390日元（约合人民币22.45元）

·裙带菜荞麦面（裙带菜乌冬面）370日元（约合人民币21.29元）

·天妇罗荞麦面（天妇罗乌冬面）410日元（约合人民币23.6元） 

·可乐饼荞麦面（乌冬面）410日元（约合人民币23.6元）

·咖哩饭　440日元（约合人民币25.32元）

·炸猪排盖浇饭　490日元（约合人民币28.2元）

·咖喱饭和荞麦面（或乌冬面）套餐　620日元（约合人民币35.68元）

·炸猪排盖浇饭和荞麦面（或乌冬面）套餐　720日元（约合人民币41.44元）

      上述这些为基本菜单，此外还有限定季节的菜单以及冰镇荞麦面（乌冬面）。顾客可以通过餐券购买，还可以口头追加购买裙带菜、水煮蛋和饭团等。

      顾客主要是男性公司职员，但最近女性顾客也在增加。备上几个座位，女性进店会更加轻松，再加上“菠菜荞麦面（乌冬面）”等加入大量蔬菜的新菜品，那些工作繁忙、没时间好好进店吃饭的女性也开始光顾。有人认为，尤其是在冬季，比起冰凉的便当更应该吃一晚热气腾腾的荞麦面。

      被立食荞麦面的魅力征服的日本人意外地非常多，甚至有女性漫画家和“立食荞麦面评论家”到处品尝立食荞麦面并出书介绍。

      位于名古屋站内（3～4号线站台）的“立食箕子面”在全国都很有名，甚至有人为了吃这里的“立食箕子面”特意来到名古屋。名古屋的本地名吃当属“箕子面（面条宽而薄的面）”，而非乌冬面。在车站里一边看着电车，一边站着吃热气腾腾的箕子面，或许这种情景也是这家店的味道之一吧。

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

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